Eva Muerde La Manzana

Ha llegado el verano. Y hay unas cuantas cosas que me encantan de esta estación: el sol (al menos al principio, que llegados a mediados de julio, y sin poder escapar del negro asfalto de la ciudad, lo único que apetece es huir a una Galicia lluviosa… qué narices, ¡a los Fiordos de Noruega!), la explosión que se produce en la huerta, con tomates, calabacines, pepinos, pimientos a tutiplén, la fantástica variedad de frutas estivales… ¡Y hacer helados y bebidas refrescantes para bajar un poco la temperatura interna!
Y una de esas bebidas tan sumamente deliciosa es la horchata de chufas. Recuerdo como, hace años, me la compraba ya preparada en el supermercado y me la bebía a litros. Incluso la preparaba yo en casa, con cantidades indecentes de azúcar, por supuesto. ¡Cómo cambia la vida! Ahora disfruto muchísimo más de su sabor, sin necesidad de añadir ningún tipo de endulzante. Ésta es mi chufa de preferencia, es tan dulce que tú tampoco querrás endulzar tu horchata. Aunque si le quieres añadir un poco de miel cruda, azúcar de coco, o dátil, tampoco me voy a enfadar.
¿Y qué es la chufa? Es un pequeño tubérculo, igual que las patatas. Y para los que buscan la “experiencia paleo total”, hay poca cosa más paleo que la chufa. Se estima que nuestros antepasados paleolíticos obtenían el 80% de sus requisitos calóricos y nutricionales de la chufa, con menos de 3 horas de recolección diarias. Este minúsculo tubérculo se puede consumir crudo, tiene el doble de almidón que la patata, y un perfil de ácidos grasos similar al del aceite de oliva. Su índice glucémico es bajo y tiene interesantes propiedades del almidón resistente, perfecto en un tubérculo que se puede consumir en crudo con total seguridad. Parece ser que el hombre paleolítico consumía una buena cantidad de almidón resistente al alimentarse con chufas. Tienen un alto contenido en fibra y proteína y cantidades iguales o mayores de hierro (3.41 mg/100 g), zinc (4.19 mg/100 g), cobre (0.92 mg/100 g) y magnesio (86.88 mg/100 g) que la leche o incluso la carne roja. También contienen una buena cantidad de calcio (69.54 mg/100 g), fósforo (232.22 mg/100 g) y tiamina (0.23 mg/100 g). Son prebióticas y ricas en ácidos grasos, vitaminas C y E. Su distribución calórica es la siguiente: 42% Hidratos de Carbono, 51% Grasas, 6% Proteína. Muy parecida a la de la leche materna: 39% Hidratos de Carbono, 55% Grasa, 6% Proteína.
Además, según este estudio, la horchata de chufa la pueden beber diabéticos (sin endulzar, claro), por su contenido en carbohidratos de bajo índice glucémico (principalmente almidón) y debido a la arginina, que libera hormonas que producen insulina. También es una bebida recomendada para celíacos, ya que no contiene gluten, y para intolerantes a la lactosa. Al aportar enzimas digestivas como la catalasa, lipasa y amilasa, se podría recomendar a aquellos que tengan problemas digestivos y flatulencia.
La chufa, también conocida por otros nombre como tigernut (¡el nombrecito se las trae!), aya, ofio, keegun y aki, procede de África, y fue uno de los primeros cultivos realizados por el hombre, al menos desde el IV milenio AC, en Egipto. Se han encontrado tubérculos secos en tumbas de la época predinástica. Por aquel entonces, la chufa se consumía fermentada como cerveza, asada o en forma de dulces elaborados a partir del tubérculo molido y miel. Los árabes la introdujeron en Europa durante la Edad Media, y existen escritos del S XIII que mencionan el consumo de una bebida elaborada con chufas en algunas partes del Mediterráneo, principalmente la región de Valencia, la probable antecesora de la horchata moderna. Por supuesto que en España son muy conocidas, pero también se utilizan en Chile, Brasil, Estados Unidos, Ghana, Burkina Faso, Mali y Nigeria. En algunos de estos países se preparan como acompañamiento a otros platos, y en otros conforma una parte importante de su cultura. En Ghana se elabora una bebida llamada “Leche de Atadwe” y en Nigeria se prepara con ella otra versión de la horchata, llamada “Kunun Aya”, con coco, jengibre y canela. También se utiliza para formar una pasta que se incorpora a los helados, y en lugar de almendras en recetas de masas. En China se utiliza el jugo que se extrae de la chufa como una medicina para fortalecer el hígado, un estimulante cardíaco, para curar molestias digestivas, dolores menstruales ¡e incluso como afrodisíaco para promover la función sexual!
¿Necesitas que te diga algo más para convencerte de que tienes que hacer horchata a la de ya? Ah si, se me olvidaba, una última cosa. Saber cómo puedes aprovechar la pulpa resultante (#enestacasanosetiranada) para hacer unas ricas galletitas de mantequilla y canela. Éstas no son una galletas crujientes al uso, sino que son más bien blanditas, casi como masticar una chufa, pero con ese sabor tan rico que le aporta la mantequilla y la canela. Y con la horchata no olvides que puedes hacer muchas más cosas que tomarla tal cual: haz un granizado, un helado, utilízala en lugar de otras leches en tus recetas… Y sobre todo, ¡disfrútala!

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Receta: Horchata de Chufas

Tiempo de Preparación

24 hours

Tiempo de Cocción

5 mins

Tiempo Total

24 hours 5 mins

Para: 1 litro

Ingredientes

225 gramos de chufa entera, remojada (o molida sin necesidad de remojar)
1 litro de agua
¼ de cucharadita de canela molida, o un trocito de canela en rama (opcional)
2 tiritas de piel de limón, sin nada de blanco (opcional)
Miel cruda, azúcar de coco, dátil (opcional) para endulzar, al gusto

Instrucciones

Remoja la chufa entera en agua durante 24 horas en la nevera para evitar que fermente con el calor. Si utilizas chufa molida, no es necesario remojarla.

Receta en batidora

Al día siguiente, escurre las chufas e introdúcelas en tu batidora de vaso junto con 500 ml de agua y los demás ingredientes opcionales, si los vas a usar. Tritura durante 1 minuto en potencia media-alta. Añade el resto del agua y vuelve a batir durante 30 segundos. Si no tienes una batidora potente, tipo Vitamix, Blendtec o Thermomix, es posible que necesites triturar durante más tiempo.
Deja reposar durante 30 minutos.
Coloca un colador fino sobre una cazuela u otro recipiente similar y fórralo con dos capas de tela de quesero. Vierte la horchata en el colador y, cuando haya escurrido, aprieta bien la tela para exprimir todo el líquido.
Reserva la pulpa para hacer las galletitas y guarda la horchata en la nevera.

Receta con ChufaMix

Rellena el recipiente del ChufaMix con 1 litro de agua e introduce la chufa remojada (o molida) y el resto de ingredientes, si los vas a usar, en el vaso-filtrante.
Introduce la batidora de mano y bate la chufa durante 1 a 2 minutos.
Deja reposar durante 30 minutos.
Extrae el vaso-filtrante sobre el agua, introduce el mortero del ChufaMix y aplasta con cuidado hasta exprimir bien toda la horchata.
Reserva la pulpa para hacer las galletitas y guarda la horchata en la nevera.

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Receta: Galletas de Chufa y Canela

Tiempo de Preparación

5 mins

Tiempo de Cocción

20 mins

Tiempo Total

25 mins

Para: 12 – 16 galletas

Ingredientes

220 gramos de pulpa de chufa, muy bien escurrida
100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
25 gramos de azúcar de coco
1 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja de horno con papel de hornear o una lámina de silicona.
En un bol, mezcla bien todos los ingredientes con las manos para formar una masa que se pueda trabajar bien.
Forma bolas del tamaño aproximado de una nuez, ponlas sobre la bandeja de horno y aplástalas hasta que tengan un grosor de poco más de 0,5 cm.
Hornea durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Retira con cuidado y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Hoy volvemos con otra receta de aprovechamiento que se me ocurrió ayer al abrir la nevera y no ver mucho más que bote tras bote lleno de pulpa de chufa. Y es que hace calor y estamos con la fiebre de la horchata, y con tanto ChufaMix que hemos estado enviando a todos los rincones del país en la última semana (y otros tantos que se enviarán a partir de mañana), lo cierto es que no damos abasto para aprovechar toda esa rica pulpa de chufa.
¿Que todavía no te has enterado de lo que es el ChufaMix? Eso es que no te prodigas mucho por mi página de Facebook. Se trata de un invento muy útil y práctico para elaborar todo tipo de leches vegetales (de coco, tanto con coco fresco como con coco deshidratado, de almendras, avellanas, pistachos y demás frutos secos, de chufas y mucho más). Al principio me mostraba reacia a meter otro aparatejo en la cocina, al fin y al cabo, siempre he hecho este tipo de leches con mi batidora de vaso, colador, tela de quesero y fuerza estrujadora. Pero debo admitir que con el invento en cuestión es mucho más cómodo y da menos pereza ponerse a hacer estas elaboraciones que, al menos en mi casa, se consumen con relativa frecuencia.
Eso sí, el juguete me ha durado dos días. Y es que mi mami le ha echado el ojo; le ha debido de gustar porque me ha dicho que ya no me lo devuelve. No le digo nada porque estoy en plena faena mudanzera, y porque a las mamis se les consienten muchas cosas, pero espero que me lo preste de vez en cuando para seguir experimentando y compartiendo ideas con vosotros, y quizás algún que otro vídeo (el día que aprenda a editarlos).
Vamos a lo importante, que son las galletas. Éstas son un poco más elaboradas que las anteriores, pero merece la pena probarlas. Llevan un ingrediente que todavía no habéis visto en mis recetas. Se trata de la cañihua, un pseudocereal originario de Perú, primo hermano de la quinoa, pero con una importante ventaja sobre ésta, y es que no contiene saponinas. Aporta un sabor muy especial a las recetas en las que se emplea, como a nuez y ligeramente dulce. Se me ocurre que sería perfecto para elaborar una masa para tarta o quiche; prometo que desarrollaré la idea cuando me haya instalado.

Receta: Galletas de Chufa, Cañihua, Teff y Coco

Tiempo de Preparación

10 mins

Tiempo de Cocción

15 mins

Tiempo Total

25 mins

Para: 20 galletas

Ingredientes

240 gramos de pulpa de chufa, muy bien escurrida
85 gramos de harina de teff
40 gramos de cañihua en copos
1 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de 1 limón
Una pizca de sal
3 cucharadas de miel
60 gramos de mantequilla, cortada en dados (o aceite de coco)
5 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de pasas sultanas
2 cucharadas de semillas de lino (opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear.
Añade todos los ingredientes, excepto el coco, las pasas y las semillas de lino, a la batidora y mezcla bien hasta obtener una masa que se puede trabajar con las manos. Incorpora el resto de ingredientes con una espátula.
Forma bolas algo más grandes del tamaño de una nuez y aplástalas ligeramente sobre la bandeja del horno.
Hornea durante 14-15 minutos. Al cabo de este tiempo, retira con cuidado y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Estamos en pleno verano. Yo recién mudada a Madrid. Trabajando jornadas maratonianas en mi nuevo empleo. Aprovechando mis días libres para visitar ese gran almacén de color azul y amarillo para, poco a poco, ir equipando el nuevo piso de enseres necesarios para desarrollar una vida medianamente normal. Llevo una semana sin apenas pegar ojo, no sé si por las altas temperaturas, el nuevo colchón o porque me apetece estar en la ciudad tanto como que me extraigan una muela. O bien una combinación de las tres situaciones, y alguna más. La cuestión es que parece que todo el mundo está de vacaciones, y yo siento unas ganas enormes de poder escapar. Ayer mismo me dijo un amigo que necesitaba un finde de desconexión. Para mí que necesito un año entero, pero el fin de semana tampoco lo rechazaría.
De momento no se va a dar el caso, pero nada ni nadie impedirá que siga soñando… Para ello me sirve uno de mis nuevos pasatiempos, Pinterest (en concreto, este tablero), y una de mis antiguas pasiones, la cocina…
Y este helado me transporta directamente a Italia. De hecho, pregúntale a la mayoría de adultos cuál es su sabor preferido de helado, y si han pasado algún tiempo en Italia o han visitado una gelateria italiana, es muy posible que el pistacho se encuentre entre los primeros puestos de su lista.
Este helado no contiene ni huevos ni nata o leche de vaca, por lo que es ideal para intolerantes a la lactosa y personas con alergia al huevo. Está hecho al más puro estilo tradicional siciliano, espesado con arrurruz (originalmente se utiliza maicena o almidón de maíz) en lugar de yemas de huevo, y su sabor rivaliza con los de los helados de las mejores gelaterias italianas. Es cremoso, con un intenso sabor a pistacho y una textura fina, suave y envolvente.
Además, te sorprenderá lo sencillo que es de elaborar, en especial si has preparado la pasta de pistacho con antelación.
A mí me encanta esta receta de helado de pistacho, es delicioso para tomarlo solo, o como acompañamiento a un brownie o tarta de chocolate negro.
Y de paso, si además podemos cerrar los ojos mientras lo saboreamos, para transportarnos a algún precioso rincón de Italia (¿alguien me acompaña a Cinque Terre?), disfrutaremos de una combinación casi perfecta.

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Receta: Helado de Pistacho (sin lácteos, sin huevos, sin azúcar refinado)

Tiempo de Preparación

5 mins

Tiempo de Cocción

5 mins

Tiempo Total

10 mins

Ingredientes

500 ml de leche de coco
2 cucharadas soperas de harina de arrurruz
30 gramos de miel cruda o azúcar de coco
200 gramos de pasta de pistacho (receta más abajo)
Una cucharadita de extracto de limón o zumo de limón

Instrucciones

Disuelve el arrurruz en 60 ml de leche de coco y reserva.
Calienta el resto de la leche en una cazuela junto con el azúcar de coco (si vas a usar miel cruda, no la añadas en este paso). Cuando esté a punto de empezar a hervir, añade la mezcla del arrurruz y cocina durante unos 2-3 minutos a fuego lento, sin dejar de remover con una varilla.
Retira del fuego, echa la mezcla en un recipiente y enfríala bien en la nevera, a ser posible durante toda la noche.
Cuando se haya enfriado, añade la mezcla junto con la pasta de pistacho, la miel cruda y el extracto o zumo de limón en una batidora, y procesa hasta obtener una consistencia homogénea.
Sigue las instrucciones de tu heladera para hacer el helado. También puedes hacerlo sin heladera siguiendo las indicaciones de este post.

5.0 from 1 reviews

Receta: Pasta de Pistacho

Tiempo de Preparación

20 mins

Tiempo Total

20 mins

Esta pasta de pistacho se puede usar en una gran variedad de preparaciones, como son el helado, bizcochos, magdalenas, rellenos, o simplemente para untar.

Para: 200 gr

Ingredientes

160 gr de pistacho pelado crudo
5 o 6 cucharadas de agua caliente
1 cucharada de aceite de coco
Una pizca de sal

Instrucciones

Pon agua a hervir en una cazuela, y cuando haya llegado a ebullición, blanquea los pistachos durante 1 minuto y medio.
Cuela los pistachos y extiéndelos sobre un paño de cocina limpio. Dobla el paño y frota con las dos manos en un movimiento arriba y abajo, como si estuvieses pasando un rodillo, para quitarles la piel.
Añade los pistachos, aceite, sal y una cucharada de agua caliente en una batidora potente. Procesa la mezcla, añadiendo el agua por cucharadas, poco a poco, hasta llegar a la consistencia deseada. Es posible que tengas que bajar la pasta de las paredes de la batidora varias veces.
Transfiere la pasta a un recipiente y reserva en la nevera.

Notas

Recomiendo usar pistachos que han sido remojados y deshidratados. No es imprescindible quitar las pieles blandas de los pistachos, pero si quieres obtener un color verde brillante, te lo recomiendo. Si no lo haces, el sabor será igual, pero visualmente quedará algo más apagado.

Este fin de semana he ido a ver Chef, y de momento es la película que más me ha gustado en todo el año. Cuenta la historia de un chef, cuyo éxito del pasado se ha ido desvaneciendo, acaba siendo despedido y decide recorrer Estados Unidos con un camión de comida ambulante. Me he reído, he sonreído, he bailado en mi asiento, me han dado ganas de cantar y he salido del cine sintiéndome animada. La película también ofrece algunas lecciones importantes acerca de la vida y de los negocios.
¿Sientes pasión por lo que haces?
En la película, el chef Casper, interpretado por Jon Favreau, trabaja en un restaurante con éxito a nivel empresarial, pero en el que no se siente realizado a nivel personal. Comenzó 10 años atrás, en un furor de creatividad culinaria, pero con el tiempo se ha estancado y se ha visto atrapado en la rutina, cocinando los mismos platos día tras día. El propietario del restaurante, interpretado por Dustin Hoffman, quiere agarrarse a lo que funciona y no tiene ninguna intención de innovar. “Si vas a ver a los Rolling Stones y no cantan Satisfaction,” protesta, “¡te vas a cabrear!”
Esto me recuerda a bastantes personas que he conocido. Son buenas en lo que hacen y ganan un dinero razonable. Pero no se sienten plenos ni adoran lo que hacen. Cumplen bien en sus trabajos, son rentables para su empresa, pero han perdido toda noción de pasión por lo que están haciendo.
El momento “patada en el culo”
Algunas veces necesitamos esa patada en el trasero para salir de la rutina, sobre todo de una rutina de la que se obtiene una compensación económica razonable y se nos da bien. En el caso del chef Casper, recibe una crítica impactante, publicada online, en la que se lamenta la pérdida de su creatividad. A Carl Casper le da una especie de locura transitoria, ataca verbalmente al crítico en un despliegue de rabia que es grabado en móviles y otros dispositivos, e inmediatamente se vuelve viral, con el resultado de que nadie le quiera contratar. Esto le fuerza a empezar su propio negocio con el camión de comidas.
A veces es en estos momentos de desesperación, en los que no tenemos más opciones que salir adelante, cuando la vida o las circunstancias nos dan ese empujón tan necesario para dar el salto que no nos atrevíamos a dar por nuestra cuenta. Muchos de nuestros sueños jamás se llegan a realizar por comodidad, y por esa falta de necesidad.
Vuelve a conectar con el orígen de tu éxito
Según se va avanzando en la vida profesional, se pueden perder de vista las cosas que te proporcionaron el éxito en los comienzos. El chef Casper tiene este problema, trabajando para un jefe que se dedica a apagarle su fuego creativo. Casper regresa a Miami donde comenzó su carrera como cocinero y redescubre las especias, los sabores y la esencia de la cocina cubana. Esto le sirve de inspiración para la comida que crea y vende en su camión de comidas.
Quizás habría que mirarse uno mismo, y ser consciente de cuánto tiempo y esfuerzo se emplea en gestionar el negocio frente a hacer el trabajo que te enamoró al principio de tu carrera. ¿Podríamos beneficiarnos al reconectar con las cosas que nos dieron éxito desde el comienzo, volviendo a encender nuestra pasión profesional como el chef Casper?
Recomiendo que vayas a ver Chef si te apetece ver una película foodie que te haga sentir bien. Y nunca se sabe, puede que incluso te inspire a encontrar pasión para tus pasiones. Según viajamos junto a su “food truck”, es difícil no sentirnos, aunque sea un poco, inspirados. Así que descubre cuáles son tus pasiones y ve a por ello. Localiza qué es lo que te hace más feliz y alimenta tu pasión.
Y una de mis grandes pasiones es cocinar: experimentar entre fogones, jugar con texturas, aromas y sabores, remover sentimientos y sensaciones mediante deliciosas y nutritivas recetas y, sobre todo, compartir ese amor por la comida con vosotros. De momento a través de estas líneas, pero quién sabe si en un futuro tendré la posibilidad de ser partícipe de esa felicidad de forma más directa, y disfrutar de las sonrisas dibujadas en vuestros rostros en persona.
Por ahora os dejo con uno de los helados que se me quedaron en el tintero el verano pasado: el helado de cheesecake con arándanos y galleta “Graham” cruda. Se trata de un helado de estilo americano o Philadelphia que, a diferencia de los helados de estilo francés hechos a partir de una natilla a base de yema de huevo, se elaboran con una base de nata o una combinación de nata y leche entera. En este caso yo he utilizado lácteos crudos, porque me sientan muy bien y el queso crema lo he sustituido por requeixo, pero si queréis o debéis evitar los lácteos, podéis sustituir el requeixo por yogur de coco espeso (receta próximamente) o queso crema de anacardos (también en proyecto) y la leche o nata por leche de coco, almendra, anacardo o una combinación.PD. La receta de los cucuruchos sin gluten la podrás encontrar aquí.

5.0 from 3 reviews

Receta: Helado de Cheesecake con Arándanos y Galleta “Graham”

Ingredientes

Para el helado

250 gr de requeixo, queso crema, yogur de coco o queso de anacardos
350 ml de nata, o leche cruda entera y nata a partes iguales (o leche de coco, almendras y/o anacardo)
Ralladura de 1 limón ecológico
2 cucharadas soperas de miel cruda
Una pizca de sal

Para la salsa de arándanos

185 gr de arándanos, frescos o congelados
1 cucharada sopera de zumo de limón
1½ cucharaditas de arrurruz
1 cucharada sopera de agua
2 cucharaditas de vodka (opcional)
2 cucharaditas de miel cruda

Para la galleta “Graham” cruda

4 cucharadas de harina de almendra o almendra molida
2 cucharaditas de azúcar de coco o azúcar de dátil
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de manteca de coco, fundida
1 cucharada sopera de mantequilla

Instrucciones

Helado de cheesecake

Añade todos los ingredientes del helado a una batidora y procesa hasta que esté homogéneo.
Enfría esta mezcla muy bien en la nevera, y luego haz el helado siguiendo las instrucciones del fabricante de tu heladera.
Echa un tercio del helado en el bote en el que lo vayas a congelar, luego añade la mitad de la salsa de arándanos fría y la mitad de la galleta en trozos pequeños. Haz capas con el resto de la misma manera, acabando con el helado. Inserta un cuchillo y da unas vueltas para mezclar un poco las capas. Guarda el helado en el congelador.

Salsa de arándanos

En una cazuela, calienta los arándanos hasta que éstos comiencen a soltar sus jugos. Mezcla el arrurruz con el agua fría y el zumo de limón hasta que esté homogéneo y añade esta mezcla a la cazuela. Calienta hasta que empiece a hervir y luego reduce la temperatura a fuego lento, cocinando durante 1 minuto. Retira del fuego y añade el vodka. Cuando la salsa esté templada, añade la miel cruda.
Enfría la salsa en la nevera.

Galleta “Graham” cruda

Forra un plato con papel de hornear.
Mezcla todos los ingredientes en un bol con una cuchara y echa esta masa sobre el plato, extendiéndola para que quede de un grosor homogéneo de aproximadamente 3 mm.
Mete el plato en la nevera hasta que la galleta se haya solidificado y pártela en trocitos pequeños

Hoy os traigo una receta rica y sencilla, que podréis hacer tanto con kale como con hojas de berza.
¿Conoces el kale? ¿Y sabes qué es lo que tiene de bueno? Pertenece a la familia de las crucíferas o brassicas, la misma que el repollo y el broccoli. Todas estas verduras contienen sulforafano, un componente químico con importantes propiedades anticancerígenas. El kale es una rica fuente de carotenoides, con un alto contenido de betacaroteno, luteína y zeaxantina. Asimismo es una muy buena fuente de muchas de las vitaminas del grupo B (vitamina B6, ácido fólico, tiamina, niacina y ácido pantoténico), además de ser rico en vitamina C y K.
Su proporción en calcio, más elevada y biodisponible que el que se encuentra en la leche, también es importante así como el de otros minerales esenciales, incluyendo el manganeso, potasio, azufre, cobre, sodio, hierro y fósforo.
El kale, o borecole, es una buena fuente de flavonoides, como la quercetina, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Es una de las hortalizas con mayor densidad nutricional que podemos encontrar. Ojalá pudiéramos encontrar este vegetal con más facilidad en España, imagino que poco a poco irá llegando, ya que sería muy interesante y recomendable incluirlo en nuestra alimentación. ¡Y además está delicioso en todas sus variedades!
Ahora, hablemos de estos chips… Podemos usar cualquier variedad de kale para hacerlos, pero a mí me gusta más el lacinato o cavolo nero, por su profundo sabor terroso, o bien el kale rizado, por lo bien que se le adhiere cualquier salsa con la que queramos aderezarlo.
Se suele añadir sabores a los chips de kale. Algunos usan un toque de comino en polvo, chile o pimentón antes de convertirlos en deliciosos y crujientes bocados. Yo recomiendo hacerlos en el deshidratador, pero también los puedes preparar en el horno. Ten en cuenta que si los vas a hacer al horno, es bastante fácil quemarlos. Tan sólo un minuto separa un chip crujiente y perfecto, a uno churruscado y amargo. Si piensas que están a punto quemarse, retíralos del horno y pásalos inmediatamente a una rejilla para que se enfríen.
¡Anímate a prepararlos! Y si no encuentras kale, no dudes en probar esta deliciosa receta con hojas de berza (que no repollo).

4.7 from 3 reviews

Receta: Chips de Kale o Berza

Esta es la receta de mi salsa estrella para hacer chips de kale o berza: ¡es sabrosa, salada, ácida y con mucho umami!

Ingredientes

2 manojos de kale
4 cucharadas de tahini
60 ml de tamari
120 ml de vinagre de sidra de manzana
2 cebolletas largas
Un manojo pequeño de perejil
1 diente de ajo
El zumo de un limón
¼ de cucharadita de sal
60 ml de agua (más o menos según consistencia)

Instrucciones

Limpia el kale (o la berza) y retira el tallo central. Si se sujeta el extremo del mismo, se puede tirar con la otra mano a lo largo para quitar la hoja. Rompe las hojas en piezas grandes y mételas en un bol grande.
Pon los demás ingredientes en una batidora y tritura hasta que la consistencia sea homogénea y espesa. Si necesitas añadir algo más de agua, hazlo ahora.
Vierte la salsa sobre las hojas y mezcla todo bien con las manos para cubrir el kale. La mezcla debería de pegarse bien a las hojas.
Pon el kale, en una sola capa, sobre las bandejas del deshidratador, forradas con papel de hornear o láminas de silicona y deshidrata a 45 grados durante aproximadamente 12 horas o el tiempo que necesites hasta que se vuelvan crujientes. Rota las bandejas de vez en cuando para que se sequen de manera uniforme.
Para hacerlas en el horno, precalienta el horno a 150 grados.
Forra las bandejas con papel de hornear o láminas de silicona y coloca las hojas en una sola capa sobre las mismas.
Hornea durante 7 minutos y dale la vuelta a la bandeja. Hornea 5-7 minutos más. Vigila las hojas muy de cerca para evitar que se quemen. Es posible que necesiten un poco más de tiempo o algo menos, dependiendo del tipo de kale que se haya utilizado (o berza), la frescura del mismo y la cantidad de salsa que haya quedado en cada hoja.
¡Deja enfriar por completo antes de engullir!

Notas

Recomiendo preparar esta receta en deshidratador, ya que lograrás que se queden crujientes sin temor a quemarlos. Si los vas a hacer en el horno, prueba también a hacerlos simplemente con un poco de aceite de oliva y sal, o atrévete a usar otras especias y chiles para variar su sabor.

El suculento sabor de los pistachos se equilibra con la ralladura de limón y la albahaca en esta salsa veraniega de sabor fresco. El pesto de pistacho es algo dulzón y queda ideal combinado con verduras asadas. También te animo a probarlo con pollo o cordero asado, en una pizza, como dip para verduras frescas, con tomates y, como no, con pasta, bien de calabacín u otra hortaliza, o incluso de trigo sarraceno.
Esta receta cunde mucho, pero podrás guardarla hasta 4 semanas en la nevera. Si quieres evitar que el pesto se decolore, echa una fina capa de aceite de oliva por encima. También podrás congelarlo; a mí me gusta hacerlo en bandejas para hacer cubitos de hielo. Una vez congelados, pásalos a una bolsa de congelación y podrás usar tantos como necesites.

Mini Receta: Pesto de Albahaca y Pistacho

Tiempo de Preparación

10 mins

Tiempo Total

10 mins

Para: 3 tazas

Ingredientes

80 gramos de hojas de albahaca fresca (aproximadamente un manojo grande)
120 gramos de pistacho crudo pelado
4-5 dientes de ajo
1 cucharadita de ralladura de limón ecológico
40 gramos de Parmigiano-Reggiano, rallado (opcional)
1 cucharadita de sal
200 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Pon todos los ingredientes, menos el aceite de oliva, en una batidora de vaso o procesador de alimentos. Empieza a triturar, añadiendo el aceite de oliva en un hilo, hasta que forme una pasta suave y homogénea, parando para bajar lo que se haya quedado en las paredes del vaso.
Prueba el pesto y rectifica de sal, si fuera necesario.

Sugerencia de uso

Utiliza el pesto con espaguetis de calabacín. Para ello, prepara los espaguetis como explico en este post.
Calienta una sartén a fuego medio y echa un tercio del pesto. Añade los espaguetis de calabacín y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remueve todo bien para que se impregne totalmente la pasta.
También puedes hacerlo con fideos de trigo sarraceno.

Uno de los mayores retos al alimentarnos con comida real es el tiempo que requiere la preparación de todo lo que comemos. Acéptalo, ya no podemos echar mano de comidas precocinadas, o llamar al telepizza, y acabamos pasando mucho más tiempo en la cocina. Además, todos tenemos épocas en que la vida se nos complica, las jornadas de trabajo se hacen interminables, y lo primero que se suele resentir es nuestra alimentación (por no hablar del sueño y el ejercicio). De repente, la máquina expendedora que tenemos al lado de la oficina comienza a llamarte por tu nombre, y los platos de la carta del telechino te hacen salivar…
Pero no todo está perdido. Quiero compartir contigo una serie de consejos y trucos para que se te haga más llevadero seguir comiendo de forma saludable y no morir en el intento.

Cocina una buena cantidad de carne en tu slow cooker

Piensa en el tiempo que tardas en cocinar carne cruda hasta que quede tierna y sabrosa. Ahora piensa en lo rápidamente que puedes recalentar esa carne ya cocinada. Así que compra una gran cantidad de carne, te pueden servir cortes como el redondo, la aguja, el morcillo o costillas, paletilla de cerdo, cuartos traseros de pollo… Lo que más te llame la atención. Puedes preparar mil recetas, complicarte más o menos la vida, pero incluso puedes hacer algo tan básico como salpimentar tu carne, echarle el condimento o especias que más te gusten, añadir un poco de caldo y cocinarla toda la noche o durante el día en tu flamante slow cooker. Cuando la carne esté cocinada, sólo tendrás que meterla en recipientes a la nevera. Cuando sea la hora de comer, hay varias opciones:

En un cazo o una sartén, saltea la carne, bien en trozos o mechada como para una ropa vieja, con algo de grasa, añade alguna salsa (tomate, mayonesa, mostaza, tamari) y cómetela con verduras.
Incorpórala a un caldo con verduras y tendrás una deliciosa sopa.
Corta la carne en tiras y añádela sin calentar a una ensalada, con aceite de oliva y vinagre balsámico, y todos los ingredientes que te apetezcan o tengas a mano.

Prepara las verduras

Aprovecha uno o dos días a la semana, en los que tengas menos ajetreo, para limpiar, pelar, cortar, picar y rallar verduras. Ésta es una de las actividades que más tiempo toma en la cocina y que más pereza nos suele dar cuando nos tenemos que poner a cocinar. Si lo tienes todo hecho y guardado en recipientes en la nevera, podrás preparar casi cualquier plato en cuestión de minutos, combinando las verduras con la carne del paso anterior.

Ten a mano snacks saludables

Sinceramente, no importa lo bien que planifiques tus comidas, SIEMPRE habrá algún momento en el que estés muerto de hambre y no puedas echar mano de esa deliciosa carne cocinada lentamente o esas verduras que has preparado con tanto cariño. Para esos momentos, es buena idea poder echar mano de snacks como chocolate negro, manteca de coco, jerky, frutos secos, queso o embutido. Si bebes café, añade un poco de ghee o de aceite de coco para saciarte y darte un chute de energía. Si puedes guardar cosas en tu lugar de trabajo, llévate un bote de cada, no necesitan refrigerarse.

Hazte con un repertorio de comidas en lote para la semana

Hay ciertas recetas que son fáciles de preparar y porcionar, y puedes hacerlas en cantidad para llevar al trabajo o cenar entre semana, como unas albóndigas, un cottage pie, una frittata o estos deliciosos pastelitos de salmón y boniato, que harán las delicias de tus papilas gustativas.

5.0 from 2 reviews

Receta: Pastelitos de Salmón y Boniato con Mayonesa de Chipotle

Tiempo de Preparación

20 mins

Tiempo de Cocción

15 mins

Tiempo Total

35 mins

Para: 12 pastelitos

Ingredientes

Para los pastelitos

1 boniato grande, pelado, cocido y hecho puré (aproximadamente 400 gr)
280 gr de salmón en conserva (también puedes probar a hacerlo con atún o melva), escurrido (reserva dos cucharadas de aceite para añadir a la mezcla)
3 cebolletas largas, picadas
4 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 chile vietnamita, picado fino (u otro chile fresco picante)
½ pimiento verde de freir, picado fino
La ralladura de medio limón ecológico
2 huevos
Sal y pimienta
Harina de coco, para rebozar (opcional)
Ghee o aceite de coco, para freír

Para la mayonesa de chipotle, cilantro y lima

240 ml de mayonesa
1 chile chipotle en adobo (o 1 cucharadita de chipotle meco en polvo)
El zumo de media lima
½ cucharadita de comino en polvo
4 cucharadas de cilantro fresco, picado

Instrucciones

Pastelitos de salmón y boniato

Pon todos los ingredientes, excepto la harina de coco, en un bol grande y mezcla con cuidado. Salpimenta al gusto.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 3 cucharadas de ghee o aceite de coco.
Divide la masa en 4 partes, y de cada parte haz 3 tortitas. Si quieres, pasa los pastelitos por harina de coco, y fríelos en tandas de 3 hasta que estén dorados. Añade más ghee o aceite de coco según vaya haciendo falta.
Sirve los pastelitos, calientes o fríos, con la mayonesa de chipotle, cilantro y lima.

Mayonesa de chipotle, cilantro y lima

Pon todos los ingredientes de la salsa, excepto el cilantro, en una batidora, y tritura hasta que quede homogéneo. Añade el cilantro, y mezcla bien con una cuchara.

¿Quieres incorporar más gelatina en tu alimentación pero en ocasiones te cansas del caldo de huesos? Sigo pensando que todos y cada uno de vosotros tendríais que estar haciendo caldo de huesos en vuestras casas, al fin y al cabo no es ningún secreto que estoy obsesionada con él, pues se trata de un alimento con una gran densidad nutricional, con unas propiedades alucinantes gracias a su contenido en gelatina. ¿Quieres tener articulaciones y piel saludables? ¿Quieres reparar tu sistema digestivo? Si es así, necesitas gelatina.
¿Y si te dijera que también puedes obtener esta gelatina de forma divertida y apta para niños de todas las edades? No busques más, estas gominolas son ideales para ingerir todos esos nutrientes tan importantes a la vez que nos permiten darnos un capricho divertido y saludable.
¿Has dicho gominolas? Así es, amigos. ¿Que tu hijo no quiere tomarse el caldo? ¡Gominolas! ¿Tu marido no se toma el caldo? ¡Gominolas! ¿A ti también te da pereza lo del caldo? ¡Gominolas! ¿En verano hace demasiado calor para el caldo? Lo vas pillando, ¿verdad?
Si buscas una buena fuente, sugiero que te hagas con gelatina procedente de animales de pasto (grass-fed), como ésta. Asegúrate de utilizar la del bote rojo para este tipo de preparaciones, ya que la del bote verde no gelatiniza (pero es ideal para añadir a batidos y cualquier otra bebida o líquido).

Diferencias entre colágeno hidrolizado (bote verde) y gelatina (bote rojo)

El colágeno hidrolizado y la gelatina tienen sus orígenes en el mismo ingrediente: el colágeno de huesos y pieles de vaca (o cerdo). Como consecuencia, estos dos productos comparten los mismos perfiles de aminoácidos. La diferencia principal es que el colágeno hidrolizado se asimila de forma un poco más fácil y no gelatiniza. Por otro lado, la gelatina se puede usar para preparar gominolas, pannacottas y otros postres. Es importante recordar que ambos términos, “gelatina” y “colágeno hidrolizado”, son básicamente intercambiables en cuanto a propiedades para la salud.

Puedes usar cualquier tipo de molde, a mí me gustan éstos de silicona para bombones, pero también puedes usar bandejas o fuentes de hornear y cortarlas en cuadraditos.
Atrévete a probar distintos sabores: arándanos, frambuesas, mango…
Y prepárate, porque cuando las hagas, ¡van a durar muy poco!

5.0 from 2 reviews

Receta: Gominolas de Fresa y Limón

Tiempo de Preparación

5 mins

Tiempo de Cocción

1 hour

Tiempo Total

1 hour 5 mins

Ingredientes

160 ml zumo de limón
150 gramos (1 taza aprox) de fresas (congeladas o frescas). También se pueden preparar con arándanos, frambuesas u otras frutas
4 cucharadas soperas de gelatina

Instrucciones

Pon el zumo de limón y las fresas en una cazuela y calienta a fuego medio, hasta que el líquido esté humeante.
Echa esta mezcla en una batidora o procesador de alimentos y tritura completamente. Retira la tapa y deja que la mezcla se enfríe un poco.
Añade las 4 cucharadas de gelatina y vuelve a batir hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
Rellena tus moldes o bandeja con esta mezcla y refrigera durante aproximadamente una hora.

Estamos a unas horas del día de San ~~Calentón~~ Valentín. Eso significa que la mitad de la población va a odiar su día y la otra mitad va a estar encantada de la vida. Aunque pensándolo bien, esas cifras creo que están algo desencaminadas este año, porque una parte de la población, solteros, casados, divorciados, los de las “no-relaciones” y cualquier otro estado sentimental o no que se os ocurra, estarán en el estreno de 50 Sombras de Grey. ¡Así es! A pesar de la poca calidad del libro (si, me lo he leído para ver a qué se debía tanto sensacionalismo). Si resulta que tienes ganas de ver la película, ¿de verdad quieres hacerlo rodeado de una multitud de extraños? Quiero decir, vas a estar en una sala con cientos de personas que sólo están pensando en una cosa. Y eso es…. uuuughhhh. Además, y esto es un hecho científicamente cuantificable, aproximadamente el 50% de las personas que se encuentran en esa sala del cine, durante ese pase en concreto, son seres humanos raritos. No admite discusión.
Hazme caso y no te gastes la pasta en la entrada del cine; quédate en casa y disfruta de uno de estos seductores clásicos, mucho más sexy que las 50 Sombras de Grey. Aquí van mis recomendaciones tórridas para el cinéfilo-erótico que todos llevamos dentro.

1. Nueve Semanas y Media (1986)

El planteamiento de esta película no es demasiado ajeno al de las 50 sombras: un empresario adinerado va detrás de una mujer joven y emocionalmente vulnerable, y poco a poco la va involucrando en juegos progresivamente más arriesgados y prohibidos, eventualmente culminando en abuso. Los actores principales, Mickey Rourke y Kim Basinger, tienen unas cualidades magnéticas y casi atemporales. Seguramente no sea una elección acertada para una primera cita, salvo que tu cita sea especialmente aventurera.

2. Secretary (2002)

Ésta es una joya del cine de autor que ha pasado desapercibida, protagonizada por James Spader en el papel de un misterioso abogado llamado, casualmente, Señor Grey, que contrata a una mujer mentalmente inestable, Leigh Holloway (Maggie Gyllenhaal) como su secretaria. Su extraña relación de trabajo pronto se convierte a una de BDSM total. Pero más importante que los aspectos físicos de su vínculo son los efectos psicológicos que los dos personajes tienen el uno sobre el otro, que evolucionan de maneras sorprendentes y sinceras. Para ser una película sobre roles algo incómodos, es sorprendentemente tierna.

3. Ghost (1990)

Sí, esta película es cursilona, pero Demi y Patrick tienen una química impresionante en su papel de pareja atractiva, enamorada y separada por la muerte prematura de él. Y esa escena de la cerámica… ¡esa escena de la cerámica! No sólo se asoció de forma implacable a “Unchained Melody”, sino que cambió la forma en que vemos la cerámica para siempre, convirtiendo una actividad para todos los públicos en una danza erótica caliente y repleta de insinuaciones.

4. Magic Mike (2012)

Esta película la vi hace pocas semanas por recomendación de una amiga. Steven Soderbergh supuestamente se retiró como cineasta tras completar su película Detrás del Candelabro. De ser cierto, Magic Mike sería una de sus últimas películas teatrales, y me parece un punto final a una carrera larga y ecléctica, apropiadamente sexy. Cuando vi el trailer no parecía más que una alegría para la vista para mujeres heterosexuales y hombres homosexuales, pero la historia en si de una tropa masculina de strippers en Florida, resulta atractiva para todo tipo de público adulto. Las convincentes actuaciones de Channing Tatum y Matthew McConaughey ayudan a convertir este placer inconfesable en un nuevo clásico. Y te echarás unas risas que ni te lo imaginas.

5. Crueles Intenciones

Un remake de Dangerous Liaisons ambientado en un instituto pijo de Nueva York. Aunque fue duramente criticada en su día, todavía hoy se disfruta como otro placer inconfesable y una cápsula del tiempo de las estrellas más sexys de los 90 en su mejor momento: Reese Witherspoon, Ryan Phillippe y, por supuesto, Sarah Michelle Gellar, como la manipuladora femme fatale en todo el meollo del complot para desflorar a una virgen declarada.

6. Closer (2004)

No es sólo el papel de Natalie Portman como stripper de pelo rosado el que convierte a esta película en una moderna e infravalorada obra de arte cargada de erotismo. Julia Roberts, Jude Law y Clive Owen están todos en su mejor momento en el papel de los otros tres cuadrantes de este cuadrado amoroso, cuyas vidas amorosas se enredan irremediablemente, perjudicándolos a todos. Sexy a la vez que emocionalmente agotadora, esta película hace un repaso de la infidelidad y las mentiras que nos contamos a nosotros mismos acerca de nuestras relaciones amorosas. Dirijida por Mike Nichols, el responsable de El Graduado y otros films clásicos.

7. El Graduado (1967)

No sólo es una de las pelis más sexys de todos los tiempos, sino una de las mejores. El ardiente personaje de la “Sra. Robinson”, interpretado por Anne Bancroft, era la representación total de la MILF (para todos a los que os llama la atención el tema), mucho, mucho antes de que se acuñara este término. Y mientras que Dustin Hoffman se ha convertido en uno de los actores más apreciados de su generación, su interpretación del graduado soso Benjamin Braddock seguramente ha sido el papel que le definió. La relación de ambos es a la vez triste, graciosa y excitante. Esta película le hizo ganar el Oscar al Mejor Director a Mike Nichols, y es fácil ver por qué, pues es un film artístico, sin enseñar demasiado, y llama la atención desde su primera escena.

Para todos los que vayáis a celebrar San Valentín, os he preparado estos crêpes del color del amour. Y para los demás, podéis uniros a mí y celebrar lo que os de la gana al más puro estilo “Lady In Red”. Como no soy fan de colorantes artificiales, he echado mano, como no, de mi querida remolacha. No te preocupes si no te gusta el sabor de esta raíz, no aporta más que su precioso pigmento y su dulzor a esta receta. Confía en mí.
¿Y tú qué vas a hacer este sábado? ¿Comer crepes con tus amigos? ¿Ir al cine (a ver el re-estreno de Alien, fijo)? ¿Ver alguna de mis recomendaciones en casa? ¿Darte el lote con tu pareja? Quiero saberlo todo (salvo las partes demasiado indiscretas :lol: )

5.0 from 1 reviews

Receta: Crepes Suzette Red Velvet

Tiempo de Preparación

5 mins

Tiempo de Cocción

25 mins

Tiempo Total

30 mins

Ingredientes

Para las crêpes

100 gramos de remolacha asada (ver este post para saber cómo asar la remolacha), cortada en dados
2 huevos
250 ml de leche de coco
45 gr de fécula de patata
35 gr de harina de castaña
55 gr de harina de yuca
50 gr de mantequilla, fundida
Una cucharadita de azúcar de coco
Una pizca de sal

Para la salsa de naranja

120 gr de mantequilla
35 gr de azúcar de coco
Ralladura y zumo de 2 naranjas (yo he usado sanguinas)
60 ml de licor de naranja como Cointreau (opcional)

Instrucciones

Prepara la masa de las crêpes combinando todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Guarda en la nevera durante al menos una hora o toda la noche.
Calienta una sartén a fuego medio alto y pincela con un poco de mantequilla.
Vierte sobre ella una porción de la mezcla (aproximadamente 2 cucharadas soperas) hasta que cubra el fondo, moviendo rápidamente la sartén para que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Una vez estén cuajados los bordes, dale la vuelta con una espátula, deja que se haga por el otro lado, reserva y continúa con el proceso.
En un cazo, derrite la mantequilla junto con el azúcar de coco y deja que se cocine a fuego medio unos minutos hasta que caramelice ligeramente. Añade el zumo y la ralladura de naranja.
Dobla las crêpes por la mitad dos veces y coloca en la sartén. Agrega la salsa de naranja y posteriormente rocía con el licor y flambea.
Sirve de inmediato.

El Gravlax (también conocido como gravad lax, gravlaks, gravet laks, graflax, graavilohi o graavilõhe, según en qué país nórdico te encuentres) es uno de los platos escandinavos más populares, elaborado con salmón crudo, sal, azúcar y eneldo. Es un tentempié que satisface a cualquiera, un desayuno delicioso y un aperitivo elegante. En la receta de hoy, he adaptado este clásico a todos los bolsillos, en una versión anti-crisis y sostenible del plato: Gravlax de caballa.
Tanto el salmón como la caballa son pescados grasos, y dulces, así que el cambiazo que daremos hoy es una transición fácil de hacer. Mi versión es bastante tradicional; como hierba fresca, he usado eneldo, aprovechando un manojo que tenía para preparar unos pepinillos fermentados. Pero no tienes por qué hacerlo igual, puedes experimentar y sustituir el eneldo por cualquier otra hierba y/o añadir una variedad de especias, desde granos de pimienta, negra o blanca, hasta semillas de hinojo, alcaravea o anís.
La preparación del pescado toma unos pocos minutos, pero tardaremos entre 24 y 48 horas en curarlo antes de poder consumirlo. La sal cura el pescado al extraer la humedad. El azúcar también ayuda en el proceso, pero está presente sobre todo para equilibrar el sabor y los efectos de la sal. Es fácil que el pescado marinado sin azúcar se vuelva demasiado seco y duro, y sepa muy salado.
En las recetas de gravlax, podrás encontrar una gran variedad en cuanto a cantidades de sal y azúcar empleadas, y esto se debe más a preferencias personales que a seguridad alimentaria. Esta receta es la prueba de que no es realmente necesario utilizar grandes cantidades de estos dos ingredientes. Te aconsejo experimentar y encontrar la proporción que más te guste, recordando que si no hay suficiente sal, el resultado será un pescado blando y pastoso, y si te pasas de sal y no añades azúcar para equilibrar la mezcla, el pescado se quedará duro y seco, y demasiado salado.
El tiempo de curación también variará. De nuevo, esto tiene mucho que ver con las preferencias personales de cada uno. Puedes empezar a probar el pescado después de 24 horas. Dependiendo del tamaño de las caballas, el tiempo ideal estará entre 24 y 48 horas.
Acompaña esta caballa marinada con rodajas de tomate, pepino o añádela a una ensalada, un huevo revuelto o a cualquier otra cosa que se te ocurra. También puedes servirla con una salsa hecha a base de mostaza, nata, vinagre y eneldo fresco.
Nota: El azúcar que se utiliza en esta receta (en mi caso, azúcar de coco) es necesario. No intentes usar miel, sirope de arce ni mucho menos, stevia, ya que la caballa no se curará correctamente. Además, la cantidad total de azúcar que se absorbe en la receta es mínima. Prefiero comer un alimento rico en saludables ácidos grasos omega-3 crudos y un poco de fructosa, que un “paleo pan” hecho con cantidades ingentes de frutos secos repletos de omega-6. Sé que hay quien ha preparado gravlax zero-carb utilizando xylitol. Puedes probarlo. Yo nunca lo he hecho, y por lo tanto no te puedo garantizar el resultado.

5.0 from 3 reviews

Receta: Gravlax de Caballa

Tiempo de Preparación

15 mins

Tiempo Total

15 mins

Ingredientes

6 caballas limpias y cortadas en lomos (con piel)
2 cucharadas de azúcar de coco
1 cucharada y media de sal marina fina
30 gramos de eneldo fresco, picado
1 lima (opcional)

Instrucciones

Limpia bien los lomos y sécalos con un papel absorbente.
Mezcla el azúcar de coco, la sal y el eneldo picado en un bol.
Pon un trozo largo de papel film sobre la bandeja en la que vayas a marinar el salmón.
Si vas a usar la lima, córtala en rodajas finas y coloca la mitad de las rodajas sobre la bandeja.
Encima de las rodajas de lima, pon 6 lomos de caballa, con la piel hacia abajo. Espolvorea los lomos con la mezcla de azúcar, sal y eneldo (u otras hierbas y/o especias que quieras usar), coloca los 6 lomos de caballa restantes encima, con la piel hacia arriba y reparte las rodajas de lima sobre el pescado (es importante que la lima sólo toque la piel del pescado, si entra en contacto con la carne, ésta se cocinará con el ácido).
Envuelve el “sandwich” de caballa tan fuerte como puedas con el film. Es probable que necesites otro trozo de film para envolverlo todo bien y que quede tan apretado como sea posible.
Mete la bandeja (asegúrate de que sea bastante profunda ya que durante el proceso, el pescado soltará líquido) en la nevera.
Las recetas tradicionales indican que se coloque un peso encima del pescado mientras está curando, pero esto no es necesario si lo has envuelto bien. Lo que sí te aconsejo, es que le des la vuelta al paquete un par de veces al día.
Deja que se cure entre 24 y 48 horas. Puedes probarlo al cabo de 24 horas para sacarlo cuando esté en su punto.
Cuando esté marinado a tu gusto, saca el pescado del paquete y retira las rodajas de lima y el eneldo.
Para servir, quita la piel y corta al gusto.

Notas

Para evitar el riesgo de contaminación por anisakis al comer pescado crudo o marinado, recomiendo congelarlo previamente. Más información en este enlace.

Hoy toca otra de helado.
¿Pero acaso el helado no se considera comida basura? Desde luego, si el helado es eso que compras en el supermercado, entonces, definitivamente, cae en la categoría de algo que nadie debería de consumir con frecuencia. Estos helados contienen todo tipo de ingredientes nocivos (anticongelantes, aditivos químicos, espesantes, colorantes), por no hablar de la pésima calidad de la “leche”. Sarah Pope, en The Healthy Home Economist, ha escrito un artículo más extenso tratando este tema. Sin embargo, si elaboramos helados caseros con ingredientes de la mejor calidad y ajustamos la cantidad de edulcorante, casi los estamos convirtiendo en un alimento saludable.
¿Otro helado de fresa? Que no, que no me he despistado. El mes pasado se trataba de un helado de fresa sin lácteos, y en esta ocasión, después de varios días de experimentación, he dado con la fórmula perfecta para hacer un helado cremoso y ligero de leche cruda – que se mantiene cruda. Eso es, helado casero, cremoso y delicioso de leche cruda. Además, es de fresa, porque las tenía frescas y en abundancia en el momento de prepararlo, y porque es una de las frutas que más me gustan. Pero este helado se podría hacer con cualquier otra fruta, cacao, o simplemente con vainilla. Lo importante aquí es el método.
Mientras que algunos helados, cuyos sabores dependen de infusionar hierbas, también se basan en una aplicación de calor, en casa preferimos tomar la leche cruda. De esta manera, retiene todas sus enzimas, microorganismos beneficiosos que apoyan la salud del sistema inmunitario y digestivo, además de sus vitaminas naturales. Pero esta entrada está dedicada a la receta de un helado, así que hoy no nos vamos a poner demasiado técnicos.
Tenía dos retos. El primero, como he comentado, mantener la leche cruda. Así que lo de preparar una natilla no era una opción. El segundo, que todavía no he podido encontrar una buena fuente de nata cruda. Pero como todo problema tiene solución, y cualquier reto no es más que un estímulo añadido para una servidora ~~cabezona~~ entregada, me dispuse a elaborar una receta de helado, sencilla y deliciosa, para todos los que disfrutamos con el sabor y las propiedades de la leche cruda.
Una nota final acerca de los alimentos crudos: como todos los alimentos, la leche y los huevos crudos no están exentos de riesgo, incluso los que proceden de las operaciones más saludables, limpias y a base de pasto. Dentro de este movimiento de comida real y tradicional, hay personas que niegan el riesgo que pueden tener estos alimentos, como si la leche cruda de vacas alimentadas con pasto o los huevos de gallinas criadas en libertad fueran intachables. La verdad es que todos los alimentos albergan un riesgo – marisco, carne picada, espinacas, huevos, leche pasteurizada – aunque para mí y para mi familia, es un riesgo que no me preocupa correr.

5.0 from 1 reviews

Receta: Helado de fresa y stracciatella (Leche cruda)

Tiempo de Preparación

15 mins

Tiempo Total

15 mins

Para: 6 – 8

Ingredientes

500 ml de leche cruda (incluyendo tanta nata como sea posible)
3 yemas de huevo
1 o 2 cucharadas de miel cruda (o sirope de arce)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de fresas, picadas
1 cucharada de vodka (opcional, pero recomendable para mejorar la consistencia) Zumo de medio limón
30 gramos de chocolate negro (yo he utilizado chocolate casero, instrucciones en breve)

Instrucciones

Deja la leche en la nevera durante unos dos días, hasta que la nata se separe y forme una capa en la parte de arriba de la botella. Echa la parte superior a un vaso medidor hasta conseguir 500 ml de nata/leche. Yo suelo hacer este procedimiento con 3 botellas para asegurar una mayor proporción de nata.
Bate enérgicamente las yemas de huevo junto con la miel hasta conseguir una crema de color claro y que haya doblado su volumen. Si tienes Thermomix, coloca la mariposa y programa 4 minutos, 37º, velocidad 3.
Añade la nata/leche cruda y el extracto de vainilla a la crema y bate para que la mezcla quede homogénea. Refrigérala durante al menos 2 horas.
Mezcla las fresas picadas con el vodka y el zumo de limón. Deja macerar al menos 1 hora en la nevera.
Cuando quieras hacer el helado, echa la mezcla por el bocal de la heladera y sigue las instrucciones del fabricante (instrucciones para mantecar helado sin heladera en este post).
Funde el chocolate en un cacito al baño maría. Cuando el helado comience a montar, añade las fresas maceradas. Cuando veas que está casi listo, vierte el chocolate fundido, en un hilo fino, para que se vaya integrando con el helado. Una vez hecho, pasa el helado a un recipiente con tapa, sin apretarlo (no queremos que pierda el aire que se le ha introducido en el proceso de mantecado), y consérvalo en el congelador hasta que adquiera consistencia.

Notas

Si vas a utilizar una heladera para preparar el helado, no olvides congelar la cubeta durante 24 horas (o el tiempo que indique el fabricante de tu aparato)

“P-E-P-I-N-I-L-L-O-S” – con esta palabra no es necesario ni mostrar la hortaliza en cuestión y ¡BAM! Aparece la imagen en tu mente. Se te hace la boca agua. ¿Te suena la campana de Pavlov?
Este verano, los pepinillos fermentados de forma natural, ricos en bacterias beneficiosas y enzimas, y fuente de probióticos sin lácteos, están presentes de forma habitual en nuestra mesa. Los pepinillos en vinagre carecen de las bacterias beneficiosas y muchas de las vitaminas sensibles al calor que se encuentran en los pepinillos más tradicionales. Los pepinillos de verdad se fermentan de forma natural mediante la lactofermentación – un proceso que aporta numerosos beneficios al promover la proliferación de bacterias beneficiosas.
Estamos convencidos del sabor que deberían de tener… hasta que le pegamos un bocado a nuestro primer pepinillo casero. De hecho, la mayoría de las personas que comen pepinillos en cualquier parte del mundo, rara vez han probado la esencia misma de este alimento tan emblemático. En general los pepinillos son encurtidos en vinagre caliente, pasteurizados, envasados y en conserva, y almacenados en la despensa o en los pasillos del supermercado.
En cambio, los pepinillos lactofermentados se preparan con una salmuera, están crudos y se conservan refrigerados. Rara vez, y en especial en nuestro país, encontrarás un lugar en el que comprar estas obras de arte tradicionales. Si nunca has probado un pepinillo lactofermentado, no sabes lo que te estás perdiendo. Son increíbles. Es casi como si burbujeasen en tu boca, proporcionando una especie de sensación de hormigueo refrescante que no sentimos con los encurtidos en vinagre.
Querido lector, si continúas, no sólo querrás probarlos, también querrás hacerlos. Pasemos a la escuela de los pepinillos lactofermentados…

Los pilares de la fermentación con salmuera

Una nota importante acerca de este arte: los resultados casi siempre estarán en nuestro favor, pero no existe certeza del perfil de sabor final. De la misma manera que otros alimentos artesanales, estoy segura de que se han descartado vinos, y que algún queso que quería ser camembert acabó pareciéndose más a cheddar. ¿Pero sabes qué? Sólo se trata de comida y podrás crear un día más. Piensa en los toques artesanales que estás acumulando con tu experiencia, querido fermentador.

Producto Fresco + Buena Sal + Bote Fermentador Limpio + Temperatura Moderada

Una vez que tengas todo esto, no hace falta que hagas mucho más…

Buscando al Sr. Pepinillo Perfecto

Lo que queremos son las variedades pequeñas, las que son para estos fines. Del tamaño de tu pulgar o algo más. No escojas los pepinos comunes, grandes y gordos, que se utilizan en ensaladas.
Lo más importante para fermentar pepinillos (o cualquier otra cosa) es que el producto sea fresco. Los pepinillos deberían:

Tener la piel seca con puntitos elevados, como la carne de gallina
Conservar el tallo y/o la parte de la flor: el tallo todavía debería de verse verde
No estar amarillentos
No estar arrugados o con huecos
Estar firmes y tener buen peso para su tamaño

Dónde y cuándo: Verano-Finales de verano, en tu huerto o el de un amigo, agricultores locales.

Pepinillos Fermentados sin Pepinillos

Si no puedes encontrar pepinillos frescos, por favor, no lo intentes con pepinos. En su lugar, prueba con:

Coliflor
Espárragos
Cebollitas
Zanahorias
Giardinieri (hortalizas mixtas)

Todas estas opciones darán una sensación muy parecida en boca, con los toques de eneldo, ajo y sal. (¿Te vuelve a sonar la campana de Pavlov?)

La Sal de la Vida

De la misma manera que la sal marina sin refinar se utiliza para preparar chucrut tradicional, la sal marina sin refinar se utiliza también para preparar pepinillos lactofermentados tradicionales. Mientras que muchas hortalizas fermentadas tradicionales requieren que se les golpee o masajee durante suficiente tiempo para que suelten sus jugos que posteriormente se combinan con la sal para crear una salmuera, cuando elaboramos pepinillos fermentados, la salmuera se prepara de forma separada y se echa sobre los pepinillos y los condimentos. Esta salmuera ayuda a mantener a raya las bacterias patógenas, a la vez que estimula el desarrollo de las bacterias beneficiosas que metabolizan los azúcares naturales de la hortaliza en cuestión y producen ácidos láctico y acético como subproducto. Por esta razón, los pepinillos lactofermentados de forma tradicional son ácidos sin necesidad de añadir vinagre.

Temperatura

Una temperatura moderada implica unos 22 grados. Si la temperatura es menor, tendrás que fermentar durante más tiempo, pero si sube mucho de la recomendada (por encima de 26 – 27 grados) tienes más probabilidades de que tu fermento desarrolle levaduras. Si tienes un sótano o trastero fresco, éste podría ser un buen sitio para dejar tus botes. Si no es así, puedes hacer lo que hago yo y lo que he comentado en anteriores ocasiones: utiliza una caja en la que quepan tus botes, con tapa (yo reciclo las que me llegan con mis pedidos de leche cruda) y mantén una temperatura fresca con el uso de bloques de hielo para neveras portátiles.

Tallos y Flores, Cortar o No Cortar

Hay quien aconseja cortar ambos extremos del pepinillo. Dicen que la parte del tallo puede albergar bacterias y la flor es el lugar donde se concentran las enzimas, y que cortar ese extremos mantendrá tus pepinillos crujientes y sin amargor. Mi consejo es que: No CORTES NADA. Simplemente asegúrate de quitar bien el tallo y rascar la flor para que no quede nada. Cortar los extremos de los pepinillos hará que tarden menos en quedarse blandos.

4.4 from 7 reviews

Pepinillos lactofermentados

Tiempo de Preparación

15 mins

Tiempo Total

15 mins

Para: 4 litros

Ingredientes

2 kilos de pepinillos
1 ramillete grande de eneldo
10 dientes de ajo (más o menos según el gusto)
3 – 4 cucharadas de especias para fermentar (puedes preparar una mezcla con lo siguiente, a partes iguales: semillas de mostaza, semillas de eneldo, semillas de cilantro, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica, hojas de laurel machacadas)
6 cayenas secas (opcional)
4 hojas de parra (u otras hojas ricas en taninos como las de té, rábano picante o roble). Éstas mantienen los pepinillos crujientes.
Salmuera al 3.5% (35 gramos de sal por litro de agua) preparada con agua sin cloro

Instrucciones

Quita los tallos y las flores de los extremos de los pepinillos. Si los pepinillos no se han cogido el mismo día, mételos en un bol de agua con hielo durante aproximadamente una hora.
Pela los ajos. Utiliza sólo los dientes más frescos para condimentar los pepinillos.
Añade los pepinillos, ajo, eneldo y especias en tus botes en capas (puedes utilizar dos botes Fido de 2 litros o cuatro botes de 1 litro) y no olvides incluir las hojas de parra enteras.
Echa la salmuera sobre los pepinillos, rellenando hasta el cuello de los botes.
Cierra los botes con su tapa hermética y deja que los ingredientes fermenten en un lugar oscuro y fresco, durante al menos 5 días (posiblemente 7 o incluso hasta 10 días – la fermentación es un arte impreciso). Al segundo día más o menos, verás cómo comienza a burbujear.
Pruébalos para ver si están suficientemente ácidos para tu gusto. Una vez que están hechos, mételos en la nevera para ralentizar la fermentación y disfruta de su delicioso sabor y textura.

Me fascinan los alimentos fermentados. Me fascinan los lácteos fermentados. Me fascina la idea de que estos “bichitos mágicos” harán el trabajo de pre-digerir la leche para mí, eliminando una parte de su azúcar y mejorando sus beneficios. Es emocionante coger el bote de leche que dejé inoculado el día anterior y encontrarme con un maravilloso yogur cremoso. Es fascinante el hecho de que existan tantas variedades de cultivos lácteos, más allá del yogur – kefir, crème fraîche, piima, filmjölk, labneh, buttermilk, queso… Se nos abre un extraordinario mundo de posibilidades ante nosotros.
Uno de los aspectos que más me llama la atención de lo que me gusta denominar Fermentación Ancestral – es decir, las raíces de la fermentación, la forma cómo se ha hecho históricamente, sin utensilios especiales, y cómo distintos pueblos la han utilizado a lo largo y ancho del mundo desde que el ser humano consume alimentos – es la asombrosa simplicidad de los fermentos, el hecho de que nuestros antepasados continuamente preparaban y comían alimentos fermentados sin necesidad de utensilios modernos o cultivos específicos.
En las muchas variedades de lácteos fermentados que existen, se añade un cultivo iniciador, que se encarga de inocular la leche o nata con la especie concreta de bacteria que producirá el resultado que buscas. De esta manera, el cultivo con el que comienzas predice el producto con el que acabarás. Me resulta muy interesante comprobar que existen tantas variantes de la leche acidificada. En todas las sociedades que consumían lácteos de forma tradicional, dependían de microorganismos para preservar su leche. Cada cultura tenía su propia versión única, desde el queso hasta el yogur y la crema agria, pero el objetivo siempre era el mismo – dotar el alimento perecedero de una pizca de inmortalidad.
El requeixo gallego (emparentado con el recuit y el mató catalanes) o la leche cuajada, es otro fermento lácteo fascinante, pero es un poco diferente. Es el resultado de la fermentación salvaje o espontánea de la leche cruda. En este caso no inoculamos la leche, ésta se inocula ella sola mediante las bacterias y levaduras presentes en la propia leche y en su entorno. Dejamos la leche a temperatura ambiente durante unos días, se espesa y cuaja. Al final, acabamos con algo que se parece mucho al requesón, o “cottage cheese” y tiene un sabor relativamente ácido y semejante al yogur.
El requeixo o “bonny clabber” (nombre gaélico para la leche agria) se ha comido en distintas sociedades y probablemente desde los inicios del pastoreo de ganado. Podría decirse que es el producto lácteo fermentado más fácil de elaborar, y que, teniendo acceso a leche sin pasteurizar, cualquiera es capaz de hacerlo.
Hoy en día, y tras la llegada de la pasteurización, se ha perdido el arte de cuajar la leche de esta manera. De hecho, para la mayoría de las personas, resulta complicado superar la noción cultural de que la leche se ha acidificado, y en el caso del requeixo, que ha espesado y ha cuajado. Para muchos, esto sería equivalente a una señal de “no comer”. Paradójicamente, la mayoría de estas personas no tienen problema en comer y disfrutar de un yogur, kefir, crème fraîche, queso u otros lácteos fermentados. La leche cruda que se ha acidificado no es como la pasteurizada que se vuelve putrefacta y peligrosa para la salud. Por medio de la fermentación, las bacterias beneficiosas presentes en la leche cruda se alimentan del azúcar de la leche (lactosa) cuajándola y volviéndola ácida, y convirtiéndola en un alimento todavía más nutritivo.
En definitiva, el único ingrediente que necesitarás es leche cruda.
Las únicas instrucciones que necesitarás son las de dejar la leche a temperatura ambiente, cubierta con una tela hasta que cuaje.

Algunos detalles adicionales

Cuanto mayor sea la superficie expuesta al aire, más rápido cuajará. Recomiendo utilizar un recipiente ancho y taparlo con un paño de cocina limpio.
El tiempo que tardará en cuajar la leche, o acidificarse por el ácido láctico que se produce de forma natural, estará entre 1 y 5 días, dependiendo de la frescura de la leche (bacterias presentes en la misma), y la temperatura ambiente. Sabrás que está listo cuando la leche ya no esté líquida, sino más bien como un yogur que se desprende en una masa sólida cuando mueves el cuenco, o cuando se separe en cuajo y suero (cuanto más evolucione en este sentido, más ácido será el producto final).
Una vez que esté acidificado a tu gusto, forra un colador con una tela o gasa de quesero (cheesecloth), sitúalo sobre una cazuela y echa la leche cuajada. Puedes dejar el colador como está, asegurándote de que el suero no llega a tocarlo, o hacer como hago yo (en la foto), es decir, formar un hatillo con las cuatro esquinas de la muselina y colgarlo por ejemplo de un armario, sobre la encimera. Cuanto más tiempo lo dejes colando, más espeso se volverá tu requeixo (a mí me gusta con la textura de un yogur griego muy espeso).
Una cosa que puedes hacer, tanto para acelerar el proceso de acidificación como para conseguir un sabor más suave en tu leche cuajada, es guardar unas pocas cucharadas para mezclar con la leche de tu siguiente tanda.
También puedes preparar crema agria con este mismo método, en cuyo caso tendrás que usar nata cruda en lugar de leche entera.

Guarda el requeixo y el suero en la nevera. El requeixo durará entre 2 a 3 semanas (¡aunque te lo comerás mucho antes!) y el suero aproximadamente 6 meses, y lo puedes utilizar para lactofermentar bebidas como la limonada o para remojar pseudocereales o legumbres.
Cómetelo como si fuese yogur, con fruta, frutos secos, especias… También lo puedes degustar en preparaciones saladas, como queso fresco o queso crema, mezclado con ajo y hierbas, usarlo para elaborar dips y salsas, o utilizarlo en lugar de yogur y buttermilk en cualquier receta, como unas tortitas remojadas. El único límite es tu imaginación.
La belleza del requeixo se encuentra en la naturaleza simplista del proceso. No sólo no son necesarios cultivos específicos para elaborar este fermento, sino que el proceso natural de acidificación te permite guardar la leche durante más días, sin tener que refrigerarla. Ésta es, con toda probabilidad, la razón por la que nuestros antepasados lo preparaban y lo comían de forma habitual.
Y tú, ¿ya has probado a cuajar la leche cruda?

Los pimientos y todas sus variedades son, junto con el tan apreciado tomate, uno de los atractivos de la temporada estival. Les encanta el calor y aportan un delicioso sabor y nutrición a recetas veraniegas como el gazpacho, los pimientos rellenos o la salsa picante. Además, están repletos de vitamina C.
Pero sólo comer en fresco cierta cantidad, antes de que tengas que preservarlos de alguna manera. Por suerte, contamos con un proceso que no sólo nos permite conservar nuestros alimentos, sino que, además, los vuelve más nutritivos y deliciosos: la fermentación.
Las guindillas y los chiles lactofermentados son un alimento de gratificación aplazada. A diferencia de los pepinillos o de las zanahorias, que se pueden disfrutar en días o pocas semanas después de su preparación, estos pimientos picantes tienen más en común con un buen vino que mejora con la edad, incluso con el olvido, pues sus propiedades químicas necesitan al menos de 3 a 6 meses, y hasta unos cuantos años, para desarrollarse y mezclarse, creando sabores que lo mismo todavía ni eres consciente de que existen. Los chiles o guindillas frescas son picante puro, pero al fermentar, la complejidad, profundidad y riqueza del sabor es tal que te preguntarás por qué extraña razón has tardado tanto tiempo en hacerlo.
Existen muchísimas variedades de chiles y guindillas, jalapeños, habaneros, cayena, del padrón, tabasco… y un largo etcétera. Y cada variedad, de la misma manera que la uva que se usa para fermentar el vino, desarrolla una serie de sabores únicos. Esto quiere decir que las posibilidades son casi infinitas, y que incluso podemos jugar con distintas combinaciones de capsicum para llegar a un nivel gustativo todavía más complejo y excitante.
Lo mejor de todo es que no nos podemos equivocar con nuestros proyectos de guindillas fermentadas. Como siempre, la parte más difícil, en especial una vez que hayas degustado el resultado final, es esperar a que tu fermento esté listo para comer. El proceso para fermentarlas es la sencillez al cuadrado. Si quieres, puedes añadirles ajo o especias como el comino para darles un toque exótico, pero a mí me encantan así, sin más.
Cuando las tengas fermentadas a tu gusto, podrás usarlas en cualquier plato al que quieras añadir un toque muy especial y complejo de picante, ensaladas, platos con influencia mexicana o italiana, como guarnición o acompañamiento de carnes, sopas o potajes, picadas y servidas junto con un poco de requeixo o crème fraîche. O disfruta comiéndotelas directamente del tarro si eres un verdadero aficionado a las guindillas.

5.0 from 4 reviews

Tiempo de Preparación

10 mins

Tiempo Total

10 mins

Utiliza la cantidad de guindillas que quieras usar de la huerta o que hayas comprado en el mercado, procurando siempre poner la misma proporción de sal y agua en la salmuera.

Ingredientes

Guindillas o chiles
Salmuera al 4.5% (45 gramos de sal por litro de agua) preparada con agua sin cloro
Opcional: ajo, especias

Instrucciones

Lava las guindillas y rellena con ellas tu bote hermético (Fido u otro similar) con ellas hasta el cuello.
Cúbrelas con la salmuera al 4.5% y cierra el bote con su tapa hermética.
Deja que tus guindillas fermenten en un lugar oscuro y fresco durante al menos 3 meses, o mejor aún 6.
Cuando estén a tu gusto, puedes pasarlas a la nevera, donde seguirán fermentando, aunque mucho más despacio, o dejarlas en un lugar fresco para que sigan desarrollando una mayor complejidad de sabor.

Trigo sarraceno. ¿Trigo? ¿TRIGO?
Los que me conocéis, sabréis que considero a los cereales mal preparados como uno de los grandes males de la alimentación moderna. ¿Entonces, por qué extraña razón os presento hoy una receta de masa de coca o pizza elaborada con trigo sarraceno?
Para empezar, el trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no tiene absolutamente ningún parentesco con el trigo y no contiene gluten. De hecho, no es un cereal. Los cereales como el trigo y el centeno son monocotiledóneas, el trigo sarraceno o alforfón es una dicotiledónea. Es la semilla de una planta de hojas anchas, de la misma familia que el ruibarbo y la acedera. Tiene un alto contenido en proteína, alrededor de un 16 por ciento, pero lo que hace especial a su proteína es el hecho de que ésta es completa: tiene un equilibrio de aminoácidos esenciales parecido al de la carne. Otro de los beneficios del trigo sarraceno es que es una gran fuente de magnesio y de cobre. Según Chris Kresser:

Existen pocos compuestos en el cuerpo más importantes para la salud general que el magnesio. Es necesario para más de 300 enzimas, incluyendo cada enzima asociada con la ATP (adenosina trifosfato), y enzimas necesarias para sintetizar ADN, ARN y proteínas. El magnesio también juega un papel importante en las membranas óseas y celulares, pues ayuda a transportar iones por la superficie de la membrana.

Todo esto está muy bien, pero hay un problema: igual que todas las semillas, cereales y frutos secos, el trigo sarraceno contiene una cantidad importante de ácido fítico, que inhibe la absorción de ciertos minerales y nutrientes en el tracto digestivo humano. La buena noticia es que también tiene un alto contenido en fitasa, la enzima necesaria para descomponer el ácido fítico. De hecho, hay estudios que demuestran que las masas madre (fermentadas) de alforfón contienen muy poco acido fítico. Asimismo, su contenido en taninos astringentes es elevado, pero mediante el proceso de remojado lograremos eliminarlos.

Remojo y Fermentación

A primera vista, el proceso de remojar y fermentar puede parecer intimidante, laborioso e incluso arriesgado. Al fin y al cabo, ¿quién dejaría un alimento a medio preparar sobre la encimera de la cocina durante al menos 24 horas antes de cocinarlo? Lo cierto es que lo hacían tus antepasados, y hoy lo siguen haciendo muchas personas.
Remojar semillas, frutos secos y pseudocereales es sencillo y rápido, pero lo mejor de todo es que es beneficioso para tu salud. De hecho, el proceso de remojar, germinar y/o fermentar estos ingredientes es fundamental si deseamos seguir consumiendo estos alimentos. Como veremos, es un proceso muy sencillo, sólo requiere un poco de planificación. Como resultado, obtendremos un alimento mas nutritivo, fácil de digerir y con un sabor muy especial.

¿Por qué es tan importante eliminar o reducir el ácido fítico?

El ácido fítico es un antinutriente que encontraremos en alimentos como cereales, legumbres y semillas entre otros, cuya fuerte acción quelante de minerales importantes hace que éstos se vuelvan insolubles y no se puedan absorber en el intestino. El consumo de grandes cantidades de fitatos contribuye al bloqueo de la absorción de zinc, hierro, fósforo y magnesio, provocando deficiencias minerales, osteoporosis, caries y anemia.
Aquí es donde entra en juego la fitasa, enzima natural que se encuentra en cantidades variables en cereales, semillas y frutos secos. Si se activa correctamente, esta enzima tan útil es capaz de descomponer los fitatos, permitiendo además que los nutrientes beneficiosos se vuelvan más biodisponibles (fáciles de digerir).
Desafortunadamente, la cocción no es suficiente para liberar esta enzima y reducir el ácido fítico. En su lugar, contamos con 3 métodos básicos para conseguir dicho resultado:

Remojar: al remojar semillas, frutos secos, legumbres, harinas y cereales en un medio ácido, activamos la fitasa, ayudando a liberar vitaminas importantes, y haciendo que estos alimentos sean más fáciles de digerir. Este proceso también reduce el nivel de ácido fítico.
Germinar: activa la fitasa, ayudando a liberar vitaminas importantes y haciendo que los alimentos sean más fáciles de digerir. Sin embargo, según la WAPF “germinar es un paso previo a la fermentación, no un proceso completo para neutralizar el ácido fítico. El consumo habitual de cereales que sólo han sido germinados llevará a una ingesta excesiva de ácido fítico.”
Fermentar: otra opción para reducir y eliminar el ácido fítico. La fermentación de masa madre es con mucho el mejor método para reducir el nivel de ácido fítico.

Sabías que: Puedes ayudar a mitigar los efectos del acido fítico en tu dieta con alimentos ricos en vitamina C, D y calcio. El calcio procedente de caldos de huesos y lácteos crudos, además de la vitamina D procedente de ciertas grasas animales son una gran ayuda para reducir los efectos negativos del ácido fítico.

Es importante ser consciente de que ni es necesario ni práctico eliminar por completo el ácido fítico de nuestra alimentación, sino intentar mantenerlo en niveles razonables. En la práctica, esto implica preparar adecuadamente los alimentos ricos en fitatos y es recomendable reducir su consumo. Para algunas personas (mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, niños menores de 6 años y personas con ciertas enfermedades) lo ideal es que la dieta sea lo más baja en ácido fítico como sea posible.

Conclusión

Mi veredicto en cuanto al trigo sarraceno es que lo veo como una buena opción, siempre y cuando se elabore de forma adecuada – remojar y fermentar – y parece ser bastante bien tolerado por la mayoría de las personas. ¿Pienso que es un alimento necesario? Sinceramente, no. ¿Me va a hacer daño? Lo más seguro es que no. De lo que no cabe duda es que podemos elaborar unas recetas deliciosas con este pseudocereal, como esta coca/pizza/crackers, tortitas, crepes y panes, vehículos ideales para otros ingredientes como la mantequilla, el paté de higaditos, el queso de leche cruda, la mantequilla de coco, nata y bayas, entre otros.

Recuerda que para hacer esta receta deberás, dos días antes, preparar la masa madre mediante la fermentación natural.
¡Ahora, por fin, pasemos a la receta!

Para más información acerca de preparaciones tradicionales de alimentos, te recomiendo la lectura del libro Nourishing Traditions de Sally Fallon.

4.9 from 17 reviews

Receta: Coca, Pizza o Crackers de Trigo Sarraceno Fermentado

Tiempo de Preparación

36 hours

Tiempo de Cocción

25 mins

Tiempo Total

36 hours 25 mins

Usa esta masa madre fermentada para preparar una deliciosa y crujiente base para pizza o coca sin gluten, o unos crackers para untar mantequilla, paté o lo que más te guste. Si quieres, puedes variar la receta añadiendo ajo molido, especias y una cucharada de aceite de oliva al principio del paso 3.

Para: 2 cocas o pizzas, o dos bandejas de crackers

Ingredientes

2 tazas (320 gramos) de trigo sarraceno en grano, sin tostar
Agua (sin cloro)
½ taza (55 gramos) de harina de yuca
1 cucharita de sal marina
2 cucharadas soperas de suero de kefir, requeixo o yogur, o 3 cucharaditas de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana
Aceite de oliva

Instrucciones

Paso 1

Pon el trigo sarraceno en un bol y cubre con una buena cantidad de agua. Tapa el bol con un paño limpio y deja remojar durante unas 24 horas.
Al cabo de este tiempo, estará muy mucilaginoso, esto es totalmente normal.

Paso 2

Cuela y enjuaga bien el trigo sarraceno para eliminar los restos de tanino astringente y esta especie de baba (similar a la de las semillas de lino o chia remojadas).
Pon el trigo sarraceno escurrido en un procesador de alimentos, junto con la harina de yuca, la sal y el suero (o limón/vinagre). Tritura hasta formar una pasta lo más homogénea que puedas. Añade un poco de agua (entre 50 y 100 ml) hasta que la consistencia sea parecida a la de un hummus espeso que se queda pegado a la cuchara. La cantidad exacta depende del agua presente en el trigo sarraceno y otras condiciones ambientales, pero cuando hayas preparado la masa un par de veces, tendrás una mejor idea de la cantidad ideal que debes añadir.
Continúa triturando la masa, cuanto más fina y homogénea te quede, mejor será el resultado final.
Echa la mezcla a un bol que no sea de plástico, cúbrelo con un paño limpio y deja que fermente entre 12 y 24 horas. Cuanto más calor, menos tiempo de fermentación será necesario, y a la inversa. La masa crecerá y se esponjará por el proceso de fermentación.

Paso 3

Sobre una superficie lisa, coloca el papel de horno que vas a usar para forrar la bandeja. Echa la mitad de la masa en el centro y con una espátula aplástala, dándole la forma que prefieras, hasta conseguir un grosor de aproximadamente ½ centímetro. Pincela la superficie con un poco de aceite de oliva y deja que repose al menos durante media hora. Con la otra mitad de la masa puedes hacer una segunda coca/pizza o guardarla en la nevera para otra ocasión. Si la tapas, se conservará perfectamente durante al menos una semana.
Calienta el horno a 220 grados, con la bandeja en su interior (si tienes una piedra para pizza, éste sería un buen momento para usarla).
Cuando ya esté caliente, saca la bandeja o piedra para pizza, y desliza el papel con la masa sobre ella, con mucho cuidado.
Hornea durante aproximadamente 20 – 25 minutos. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno y del grosor de la masa. Cuando ésta comience a adquirir un color dorado e intuyas una textura crujiente, puedes sacarla para añadir los ingredientes que desees y hornear unos minutos más.
Si en lugar de coca o pizza quieres hacer unos crackers, hornea la masa durante aproximadamente 5 minutos, saca la bandeja, corta las formas de los crackers con un cuchillo o un cortapizzas, y continúa horneando.

(Antes de pasar al artículo me gustaría informaros que las votaciones a los premios Bitácoras están llegando a su fin. Quería agradecer a todos los que me habéis votado, pues habéis catapultado a este blog tan joven (cumplirá su primer año de vida la semana que viene) al puesto 11 en la última clasificación parcial. Ya sólo durante el día de hoy y de mañana se podrá votar, y si todavía no lo habéis hecho, pido vuestra colaboración para al menos intentar representar a la comida real entre los 10 primeros puestos. A continuación os cuento lo que tenéis que hacer:
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¡Muchísimas gracias por vuestro apoyo!)

Ya lo sabéis. Me chifla el caldo de huesos. Y después de haber hablado de sus beneficios, creo que es hora de compartir cómo lo preparo en casa.
Hacer caldo de huesos es sorprendentemente sencillo, de hecho, si haces una búsqueda en internet encontrarás una gran cantidad de recetas, indicaciones y consejos para elaborar caldo de huesos (no tienes más que pasarte por el blog de Nacho para ver cómo hace sus caldos este crack de la cocina). Puedes hacerlo tan sencillo o complicado como tú quieras, yo me suelo decantar por la primera opción, al fin y al cabo hago caldos todas las semanas como para un regimiento y me interesa complicarme lo mínimo. Eso sí, el caldo es de los mejores que probarás en tu vida. Para mi versión simplificada lo único que necesitarás es un rato tranquilo, huesos, vinagre de sidra de manzana y unos dientes de ajo.
En casa siempre utilizamos la slow cooker o crock-pot (olla de cocción lenta) para hacer caldo – viene a ser la cocina de la abuela en la edad moderna. Sin duda alguna también se podría cocinar sobre una placa normal, pero el gasto eléctrico de tenerla encendida durante 24/48 horas sería excesivo y ridículo. Además tampoco me atrevo a dejar una cazuela cocinando a fuego lento durante varias horas sin estar presente, no vaya a ser que monte un lío o, peor todavía, provoque un incendio…
Un tiempo largo de cocción permite que los nutrientes presentes en los huesos se extraigan de los mismos y vayan a parar al agua, nuestro caldo. El resultado es un caldo muy rico en nutrientes, en especial minerales como el calcio, además de ser una fantástica fuente de gelatina, glucosamina y condroitina.

Consejos generales para la elaboración del caldo de huesos

Procura utilizar distintos tipos de huesos. Estos se los puedes comprar a tu carnicero por unos centimillos, de hecho lo más probable es que te los regale. O cuando hagas tu pedido de carne de pasto, aprovecha y pídeles que te incluyan algunos. Lo ideal serían huesos de animales de pasto, pero tampoco te estreses excesivamente por ello si no los consigues. Utiliza lo mejor que puedas encontrar.
Asa tus huesos SIEMPRE antes de meterlos en la slow cooker o cazuela.
No te saltes el paso del vinagre, es importante ya que permite extraer los minerales al máximo.
Guarda recortes de carne en una bolsa en el congelador para añadir a tu caldo. ¡No te olvides de etiquetar la bolsa para recordar cuál es su contenido!
Comienza tu caldo siempre con agua fría.

Consejos para hacer caldo de huesos en una crock-pot o slow cooker (olla de cocción lenta)

Hacer caldo de huesos en una slow cooker es una muy buena idea ya que los tiempos de cocción son largos. Procura utilizar la olla mas grande que puedas (la mía es de 5.7 litros)
Programa tu crock-pot en High hasta que se haya calentado, luego continúa la cocción en Low.
Después de 48 horas suelo colar el caldo y volver a llenar la slow cooker con agua para hacer otra tanda reutilizando los huesos. Si decides hacer esto, recuerda que deberías de deshechar el ajo y el alga y volver a añadirlos frescos.

Consejos para que tu caldo de huesos se gelatinice

Cocínalo a fuego muy lento en una slow cooker. Yo no podría estar pendiente de una cazuela sobre el fuego (ni podría pagar la factura de la luz) durante 12-24-48 horas. De hecho, si no tuviera mi querida crock-pot me daría mucha más pereza preparar caldo de huesos. Al calentar el caldo lentamente se conserva el colágeno y será más fácil que gelatinice.
Añade vinagre de sidra de manzana para poder extraer más colágeno de los huesos.
Utiliza algunos huesos de rodilla y de rabo, aportarán más gelatina a tu caldo. Si estás haciendo caldo de pollo/gallina añade cabezas, patas y cuellos. Para una ultra-gelatinización-bestial, métele una manita de cerdo a tu caldo.
Usa huesos de la mejor calidad que puedas.
Añade más cantidad de huesos, ¡cuantos más huesos, mejor!
Este último consejo igual es evidente para muchos, pero lo añado de todas formas: deja que se enfríe en la nevera toda la noche.

Nota: el caldo es beneficioso incluso si no se gelatiniza, pero muchas personas están deseando que ocurra esta magia.

Mis tiempos aproximados de cocción:

Caldo de vaca/cordero: 48 horas
Caldo de pollo/aves: 24 horas
Caldo de pescado: 6 – 8 horas

Almacenar el caldo de huesos

Bueno, ya tienes caldo, ¿ahora cómo lo guardas?

Puedes refrigerarlo durante unos 5 días en un bote o recipiente de cristal.
Congelar en botes aptos (ojo que algunos recipientes de cristal se pueden romper).
Congelar en bolsas de plástico con cierre de cremallera como hace Nacho, el gourmet espartano.
Puedes reducir tu caldo a aproximadamente un cuarto de la cantidad inicial a fuego medio, dejar enfriar y congelar en bandejas para cubitos de hielo y guardar los cubitos en una bolsa de congelación. Esto es lo que suelo hacer yo, y es una gran forma de ahorrar espacio en el congelador y de tener porciones pequeñas y muy concentradas para añadir a cualquier receta.

AVISO – Hacer caldo en casa plantea una desventaja: si dejas que cocine durante toda la noche, es muy probable que su olor provoque en ti un hambre incontrolable cuando te levantes por la mañana. Pero pienso que merece la pena superar esta adversidad, aunque sea por todos esos nutrientes tan valiosos que nos aportará nuestro caldo casero.

4.9 from 10 reviews

Caldo de huesos: una receta sencilla

Tiempo de Preparación

30 mins

Tiempo de Cocción

48 hours

Tiempo Total

48 hours 30 mins

Para: 5 litros

Ingredientes

750 – 1500 gr de huesos
Agua filtrada
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
5 – 6 dientes de ajo, pelados y machacados con el cuchillo
Una pieza de aproximadamente 3 cm x 3 cm de alga kombu (opcional, pero recomendada por su aporte extra de minerales)

Instrucciones

Asa los huesos a 200º durante alrededor de 45 minutos hasta que éstos estén tostados y desprendan su característico aroma. Si vas a utilizar la carcasa de un pollo asado o los huesos que te han quedado de un asado no hace falta realizar este paso (con el caldo de pescado tampoco). Asando los huesos te asegurarás de que tu caldo tenga un buen sabor.
Pon los huesos en la slow cooker (o cazuela) junto con el vinagre, los ajos y el alga. Añade agua filtrada hasta unos dedos por debajo de la parte superior de tu olla (la mía es de 5.7 litros).
Deja a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Enciende la crock-pot y selecciona el programa High. Cuando comience a hervir selecciona el programa Low. Si lo estás haciendo en una cazuela sobre el fuego convencional, calienta a fuego medio-alto hasta que comience a hervir y luego reduce la temperatura para seguir cocinando a fuego lento.
Durante las primeras horas de cocción es posible que tengas que desespumar el caldo. No estoy segura de si esto es debido a la cocción en la slow cooker o a la calidad de los ingredientes utilizados, pero generalmente ya no necesito realizar este paso.
Cuando el caldo haya terminado de cocinar, fíltralo a través de un colador de malla fina. Si quieres reducirlo, éste es el momento de hacerlo. Para ello lo pondrías en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que se haya reducido a tu gusto.
Enfría el caldo y posteriormente guárdalo en la nevera. Después de unas horas, el caldo debería de estar gelatinizado y la grasa sólida en la superficie. Retírala con una cuchara y descártala.

Chocolate. Si algo he aprendido en estas 3 primeras semanas de vida de la tienda de Comida Real, es que tenéis mucho vicio con el chocolate. ¿Me sorprende? Lo cierto es que no, para qué voy a mentir. Además, el chocolate de calidad, aparte de estar de escándalo, es un gran alimento.
Si por algo no me sorprende vuestra adicción al buen chocolate es porque nos viene de muy lejos (vale, y porque está de escándalo). Los Mayas fueron la primera civilización en cultivar el árbol del cacao, el Xocoatl. De hecho, en las leyendas mayas y aztecas, el grano del cacao era un regalo de los Dioses, y era tan importante que se utilizaba como moneda.
A pesar de que podemos encontrar chocolates de los buenos en el mercado, la mayoría de los que se comercializan ni se acercan. Los ofensores habituales suelen ser un bajo contenido real de cacao, el uso de azúcares refinados o incluso jarabe de maíz, lácteos y lecitina de soja. Si elaboramos nosotros mismos nuestras tabletas de chocolate, chips para galletas o bombones, podremos controlar la calidad de todos y cada uno de los ingredientes que vayamos a utilizar, desde la manteca de cacao hasta el cacao en polvo, y el tipo y cantidad de edulcorante: azúcar de coco, xilitol, stevia… pudiendo hacer un chocolate de 85%, 90%, 95% o como más te guste. De hecho, en su día decidí aprender a hacer chocolate de cero, precisamente para poder controlar las cantidades y tipos de edulcorantes. Eso y porque no me puedo resistir al DIY.
El camino hasta conseguir el resultado que voy a compartir hoy con vosotros no ha sido directo. Con mis primeros intentos obtenía chocolates de sabor rico, pero con textura granulosa, apariencia mate o moteada y que se derretían en mis dedos en cuanto los sacaba de la nevera. Con un poco de investigación, aprendí que el chocolate había que templarlo o temperarlo, un proceso con el cual, mediante el fundido y la pre-cristalización a temperaturas concretas, conseguimos un chocolate liso, brillante y crujiente que no se pega ni se funde en tus dedos. Seguí estudiando el tema y aprendí que el proceso involucraba el uso de un mármol y el control de temperaturas. Me pareció mucha complicación para hacer una tableta o chips de chocolate de vez en cuando y me olvidé de ello, pensando que tampoco era para tanto tener que guardar el chocolate en el frigorífico.
Debe de ser que no me olvidé del todo, porque un tiempo más tarde me encontré con esta página del Chef Eddy, en la que explica su método preferido para temperar el chocolate, y cuál fue mi alegría al descubrir que no hace falta una plancha de mármol, sino un termómetro y un ingrediente que ya estoy usando para hacer mis chocolates: la manteca de cacao.
El método es sencillo y funciona a la perfección, y así es como lo explica el mismo Chef Eddy:

Necesitamos un 1% de manteca de cacao rallada fina con un Microplane o similar para pre-cristalizar el chocolate. Es decir, si vamos a hacer una tableta de 200 gramos sólo tendríamos que añadir 2 gramos de manteca de cacao rallada.
Se funde el chocolate a 46ºC al baño maría y luego se deja enfriar hasta los 35ºC (chocolate negro) y 33.5ºC para el chocolate con leche y blanco.
Inmediatamente se añade la manteca de cacao rallada y se remueve hasta que se disuelva y la mezcla se vuelva homogénea.

Según el Chef Eddy, y comprobado por una servidora, no notaremos ningún efecto negativo si se añade más de un 1% de manteca de cacao rallada.
(Puedes hacer la receta de hoy sin pasar por este proceso de temperado, pero recuerda que deberás guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo y que no quedará tan brillante y crujiente)

Manteca de Cacao

La manteca de cacao tiene un alto contenido en grasas saturadas, además de monoinsaturadas. Esta manteca se obtiene tras la fermentación y prensado de los granos enteros de cacao, tostados o crudos, y separados de sus cáscaras. Se necesitan entre 2.5 – 3 kg de granos de cacao para obtener 1 kg de manteca de cacao.
El mejor chocolate se elabora partiendo de la manteca de cacao de grado alimentario de mayor calidad. Y no sólo podemos utilizarla para hacer chocolates, sino que aporta un suave y delicado sabor chocolateado a bizcochos, galletas, batidos y otras indulgencias, e incluso la puedes usar (y lo recomiendo encarecidamente) para cocinar con ella carnes, pollo y tubérculos. Pruébalo. No hace falta que me lo agradezcas.

Cacao en Polvo

Los sólidos que permanecen tras el prensado de los granos del cacao son el componente bajo en grasa del chocolate.
El cacao en polvo es lo que aporta el sabor y color característicos al chocolate y éste es el elemento que contiene la mayor parte de los antioxidantes asociados a este producto. El cacao en polvo también contiene la mayor concentración de los químicos psicoactivos cafeína y teobromina, prácticamente ausentes en la manteca de cacao.
Un apunte importante: pasa del cacao en polvo refinado como el cacao con proceso holandés o cacao alcalinizado (procesado con álcali). Este cacao es el que se encuentra comúnmente a la venta en Europa, su proceso hace que se neutralice su acidez, suavice el sabor y se disuelva más fácilmente en leche o agua. Suele contener un 20-22% de materia grasa. A pesar de que su sabor es bueno, el proceso químico de refinado elimina sus antioxidantes saludables.
Y ahora, después de haber soltado el rollo, vamos con la receta, que sé que es lo que os interesa. Comparto la receta base de un chocolate 90%, a partir de ahí, puedes variar las proporciones a un porcentaje mayor o menor. También puedes jugar con los sabores, añadir canela y un toquecito de chile en polvo, para hacer un chocolate mexicano, espolvorear con un poco de flor de sal o ralladura de naranja, añadir unas cucharaditas de semillas de chia o hacer una tableta con almendras, avellanas, pistachos y pasas…. Muy navideño, ¡así que aprovechad para dar muerte al Suchard! (Iolanda, va por ti ;-) )

5.0 from 7 reviews

Receta: Chocolate Negro Casero

Tiempo de Preparación

5 mins

Tiempo de Cocción

20 mins

Tiempo Total

25 mins

Receta para hacer un chocolate negro 90%

Para: 200 gramos

Ingredientes

110 gramos de manteca de cacao de grado alimentario, cortada en trozos pequeños + 2 gramos de manteca de cacao rallada finamente
70 gramos de cacao en polvo
20 gramos de azúcar de coco (o xilitol o el edulcorante que prefieras – todavía tengo que hacer alguna prueba más para ver los resultados con miel cruda)
Media vaina de vainilla (opcional, y sólo si tienes un molinillo eléctrico como este o este)
O una cucharadita de extracto de vainilla (hay quien dice que no se deberían de mezclar extractos en el chocolate, a mí me ha funcionado bien)
Una pizca de sal del Himalaya
También necesitarás una cazuela grande con agua hasta aproximadamente ¼ de su capacidad, un bol para meter en la cazuela al baño maría, un termómetro digital y una varilla manual.

Instrucciones

Muele el azúcar de coco junto con la vainilla en un molinillo eléctrico hasta que tenga la consistencia de azúcar glas. Si no tienes un molinillo (es muy útil también para moler especias, chiles secos y algas, entre otros), puedes triturar una cantidad mayor (no menos de 250 gramos) en un robot potente o thermomix. Puedes dejar el azúcar sin moler, pero es posible que notes su textura en el chocolate.
Calienta el agua de la cazuela hasta que empiecen a aparecer burbujitas en el fondo y mantenla a esa temperatura.
Funde la manteca de cacao en el bol al baño maría. Controla la temperatura para que no sobrepase los 46ºC. Si ves que se acerca a esa temperatura y la manteca todavía no se ha fundido, retira el bol de la cazuela y deja que se siga fundiendo sobre la encimera.
Añade el cacao en polvo, el azúcar molido (o el azúcar sin moler y el extracto de vainilla o el interior raspado de una vaina de vainilla) y la sal.
Bate bien con una varilla manual hasta que quede homogéneo y deja que la temperatura de la mezcla baje hasta los 35ºC.
Añade inmediatamente la manteca de cacao rallada y bate bien con la varilla hasta que esté totalmente incorporada.
Rellena moldes de bombones o una fuente o molde rectangular de aproximadamente 25 cm x 15 cm forrado con papel de hornear.
Añade los ingredientes que quieras: pistachos, almendras, avellanas, semillas de calabaza, pasas, semillas de chia (éstas las puedes incorporar a la mezcla después del paso 6), coco rallado, flor de sal, ralladura de naranja…
Deja que se solidifique a temperatura ambiente.
Si no quieres temperar el chocolate, deberás meterlo en la nevera para que se solidifique.

Notas

100 gr de chocolate casero 90% salen a 2.38€ He preparado un kit especial para la elaboración del chocolate. Lo puedes encontrar haciendo click aquí.

¿Has probado la manteca de coco? En mi opinión es como un bocadito celestial en una cuchara. Si todavía no sabes qué es la manteca de coco, entonces estoy segura de que esta entrada cambiará tu vida. Si tienes los utensilios adecuados, la manteca de coco es muy sencilla de hacer. Quizás suene algo místico, pero no es nada más que coco pulverizado y triturado hasta adquirir una consistencia muy fina. Es deliciosa y está repleta de triglicéridos de cadena media y ácidos grasos saturados que nos aportan energía y nos mantienen saciados. Es una de esas cosas que podría clasificarse como auténtica magia culinaria.
En menos de cuatro minutos, la thermomix convierte un sólo ingrediente – coco rallado deshidratado (ojo, no funcionará con coco fresco porque tiene demasiada humedad) – en una mantequilla pastosa y deliciosa (si no tienes una thermomix, no desesperes. A pesar de que no lo he probado personalmente, tengo entendido que puedes usar un procesador o batidora potente para hacer esta manteca, aunque tardarás un poco más – entre 10 y 20 minutos). La manteca de coco es a la vez grasa y seca, con una textura muy característica y con un sabor… mmmm!! Hay quien se la come a cucharadas, quien la usa para cocinar, añadiéndola a currys, guisos y sopas, y quien la utiliza para elaborar todo tipo de postres.

¿La manteca de coco es saludable?

No te quepa la menor duda. La carne de coco, que es su único ingrediente, tiene un índice glucémico bajo debido a su alto contenido en fibra, y una buena porción de grasa saludable, la cual, entre otras cosas, te mantendrá saciado. Si pinchas aquí, encontrarás muchos más datos nutricionales. La manteca de coco también contiene ácido láurico, que según Mary Enig y Sally Fallon en su libro Eat Fat, Lose Fat, tiene propiedades antivirales, antibacterianas y fungicidas que también se encuentran en la leche materna. En nuestro cuerpo, se convierte en monolaurina, y nos ayuda a combatir virus, bacterias y otros patógenos, a la par que estimula nuestro sistema inmunológico.

Foto del antes: el coco rallado llena más de la mitad del vaso de la thermomix

¿Y qué puedo hacer con la manteca de coco?

Antes de ver todo lo que podemos hacer con este preciado manjar, vamos a ver cómo debemos almacenarlo y preparar el bote para poder utilizarlo. Se guarda a temperatura ambiente. Ni se te ocurra guardarlo en la nevera si no quieres acabar con un bonito ladrillo de color blanco en un tarro. Incluso a temperatura ambiente, y en especial durante los meses de invierno, la manteca de cacao es sólida, así que para usarla con facilidad, te recomiendo meter el bote de cristal dentro de una cazuela al baño maría y así suavizar su textura.

Algunos usos que le puedes dar a la manteca de coco:

Cómetela con una cuchara. Sí, directamente del bote (pero no vuelvas a meter la cuchara relamida, que te estoy viendo, guarrón/a ) Te aviso: esto está tan bueno que posiblemente no puedas parar…
Échala sobre un bol de frutos del bosque para un postre sencillo, sano y delicioso.
Si tienes alguna receta de bizcocho o magdalenas que requiera mantequilla de almendras, prueba a sustituirla por esta manteca. Perfecto para las personas alérgicas o intolerantes a los frutos secos y da muy buen resultado.
Añádela a un curry. ¿Coco + curry? Nada más que añadir.
Fúndela y échala sobre alimentos fríos como helados, para un efecto “magic shell” blanco. Se solidificará en cuanto entre en contacto con el alimento frío y formará una capa blanca y crujiente.
Mezcla con cacao en polvo, aceite de coco y, si quieres, un poco de miel cruda para hacer unos ricos bombones.
Asa boniato o calabaza y sírvelos con una cucharada de manteca de coco por encima.
Añádela a un batido para que éste sea más cremoso y tenga una buena dosis de grasa saludable.
Añádela a sopas.
Fúndela y mezcla con un poco de vainilla y almendras, avellanas, pistachos o macadamias picadas, vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y mete al frigo para que se solidifique. También puedes añadir canela en polvo.

Foto del después – la manteca ya está hecha. Fíjate en cómo ha reducido su volumen final

Variaciones de sabores

Añade cacao en polvo, con o sin canela molida.
Abre una vaina de vainilla con un cuchillo, raspa el interior y añádelo a la manteca. O utiliza una cucharadita de extracto de vainilla.
Prueba con especias como canela o cardamomo.
Añade una cucharadita de extracto de almendra.
¿Qué mas se te ocurre?

Un último apunte: cuando compres coco deshidratado, asegúrate de que su único ingrediente es el coco. Este producto a menudo lleva azúcares añadidos, y casi siempre se le añade dióxido de azufre para mejorar el color final del mismo después del secado.
Si no tienes una thermomix o un procesador o batidora potente, o te da pereza preparar la manteca en casa pero no te resignas a estar sin ella (para mí es impensable no tener un bote de esta delicia en la cocina), puedes conseguirla aquí.

4.8 from 8 reviews

Receta: Manteca de Coco Casera

Tiempo de Preparación

1 min

Tiempo de Cocción

3 mins

Tiempo Total

4 mins

Puedes usar la cantidad de coco rallado que desees, pero aconsejo no utilizar menos de 300 gramos, pues como puedes ver en las fotos, al hacer la manteca se reduce el volumen de forma considerable.

Para: 250 ml

Ingredientes

400 gramos de coco rallado deshidratado
1 pizca de sal
Ingredientes opcionales: extracto de vainilla, canela molida, cacao en polvo…

Instrucciones

Instrucciones para thermomix

Mete el coco rallado y la sal (y cualquier otro ingrediente que quieras añadir) en el vaso de la thermomix y programa 1 minuto a 37º, velocidad 8.
Después de un minuto, quita la tapa y baja todo lo que se haya quedado pegado en las paredes del vaso y en la tapa. Vuelve a programar, esta vez 2 minutos a 37º, velocidad 8. Si quieres que la textura final sea todavía más fina, puedes subir la velocidad a 9 o 10.
Echa de inmediato la manteca resultante a un bote, antes de que se solidifique, y déjalo destapado hasta que haya perdido temperatura.

Instrucciones para otro procesador/batidora potente

Sigue las mismas instrucciones que para la thermomix, ajustando la velocidad y el tiempo (entre 10 y 20 minutos). Si ves que le cuesta licuarse, añade una cucharada de aceite de coco derretido.

Decir que estas últimas semanas han sido intensas es quedarse más corto que las mangas de un chaleco. Y aunque parezca un milagro, sigo aquí. Navidad. Mudanza. Accidente de coche. ¿Podemos cerrar la lista y disfrutar ya de una vida tranquila?
¿Has tenido alguna vez un accidente de tráfico? Hace dos semanas estábamos volviendo del mercado mensual de la Casa de Campo cuando, en medio de una tromba de agua, nuestro coche perdió el control. No os voy a contar los detalles de lo sucedido, solamente que fueron los segundos más largos de mi vida y que nunca antes había pasado tanto miedo. Quizás el miedo no fuera por mí, sino por mis seres queridos, por la incertidumbre en los minutos, horas y días posteriores.
Posiblemente sólo hayas pasado por aquí para leer mi receta de bombones de chocolate blanco y coco, versión sin gluten/lácteos/azúcar refinado y demás guarrerías de los conocidos “Raffaello” de Ferrero Rocher que tanto me pirraban hace unos años. Si es así, no podré evitar que te desplaces a la parte inferior de esta entrada para verla. Pero me gustaría pedirte que luego vuelvas aquí para leer unas breves reflexiones que he hecho en estos días.

1. Vive el Ahora

Todos lo hemos hecho y seguro que lo seguimos haciendo: preocuparnos de lo que ocurrirá en el futuro o arrepentirnos de lo que ha ocurrido en el pasado. Menudo viaje en el tiempo, ¿verdad? Y no estamos hablando de Torchwood, Quantum Leap o Looper, sino de nuestras vidas en el día a día. Y lo cierto es que no nos hace ningún bien.

“La preocupación no elimina el dolor del mañana, sino que elimina la fuerza del hoy.” ~ Corrie ten Boom

Si hay algún tipo de lección tras lo sucedido, es la de aprender a practicar la conciencia plena, ser agradecidos e intentar vivir totalmente en el ahora. Eso significa trabajar cuando estoy trabajando, estar al 100% con mis seres queridos cuando estoy con ellos, y no pensar en todo lo que me queda por hacer y los emails que tengo que contestar. Debemos aprender a aprovechar y agradecer el tiempo que tenemos con ellos, ya que es algo realmente valioso.

2. Practica la Gratitud

Cuando la vida se vuelve frenética, es muy fácil olvidarse de ser agradecido. A mí me ha pasado. En las últimas semanas, o incluso meses, me he visto tan envuelta en ciertas situaciones física y emocionalmente agotadoras, inmersa en mis propios problemas, que había olvidado ser agradecida. Hoy he sido realmente consciente de la importancia de comenzar cada nuevo día dando las gracias por estar aquí, por poder amar y conectar con las personas más importantes para mí, y por poder aportar algo en este mundo.

“Reconocer lo bueno que hay en tu vida es la base de toda abundancia.” ~ Eckhart Tolle

Agradecer a todos y cada uno de vosotros por leer mi blog, por enviarme emails, por apoyar mi tienda, por el interés que mostráis en el trabajo que hago día a día.
Agradecer todas las cosas pequeñas e insignificantes que ocurren durante el día. Poder dar un paseo al atardecer con mi marido, compartir recetas con mi madre, disfrutar de la belleza de una puesta de sol.

3. Di “Te Quiero”

Son tan sólo 2 palabritas, pero a menudo no nos acordamos de reducir la marcha de nuestras vidas y pronunciar estas palabras, dando por sentado que aquellas personas ya deberían de saberlo.
Es importante decirles a las personas que son más importantes para nosotros lo mucho que las queremos y las valoramos. No dejemos un “te quiero” sin pronunciar.

4. Ten un propósito cada día

No es lo mismo preguntarse cuál va a ser nuestro propósito en el día de hoy, que cuál va a ser nuestro logro.
Me he dado cuenta de que es positivo pararse y hacerse las siguientes preguntas aparentemente sencillas:
¿Quién soy? ¿Qué quiero? ¿Qué me lo está impidiendo? ¿Cuál es mi propósito?

¿Y cuál es tu propósito? Si hoy fuese el último día de tu vida, ¿estarías feliz con la forma en la que la has pasado?

4.8 from 4 reviews

Receta: Bombones “Raffaello” de chocolate blanco y coco

Tiempo de Preparación

20 mins

Tiempo de Cocción

5 mins

Tiempo Total

25 mins

Ingredientes

120 ml de leche de coco
140 gramos de manteca de cacao, cortada en trozos pequeños
3 cucharaditas de azúcar de coco (o al gusto)
1 cucharadita de extracto de vainilla, o
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de miel cruda
100 gramos de coco rallado + extra para rebozar
Un puñado de almendras (o avellanas, pistachos…)

Instrucciones

Pon a calentar la leche de coco en una cazuela hasta llevarla a ebullición y mantenla así durante 3-4 minutos.
Aparta la cazuela del fuego y agrega la manteca de cacao, el azúcar de coco y el extracto de vainilla (o el interior de la vaina de vainilla). Remueve bien hasta que se haya fundido la manteca y se haya incorporado el azúcar.
Retira la mezcla a un bol y deja que solidifique a temperatura ambiente (no la refrigeres).
Cuando ya esté firme, pon el bol al baño maría hasta que se haya calentado ligeramente. Bate la mezcla hasta que se vuelva homogénea y cremosa. Añade la miel cruda y el coco rallado y mezcla bien. La consistencia debería de ser la de un glaseado o cobertura untable y, si lo deseas, puedes usarlo de esta manera.
Para hacer bombones, deja que se vuelva a solidificar, bien a temperatura ambiente o en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Una vez solidificada, coge porciones de la mezcla para formar bolas con las manos. Introduce una almendra (o avellana, pistacho, etc.) en el centro de cada bombón y termina rebozando en más coco rallado o bañándolos en chocolate blanco (receta próximamente).
Si durante este proceso ves que se te derriten las bolas al formarlas, mete el bol en la nevera durante unos minutos y lávate las manos con agua fría.

Hoy estamos de estreno en Eva Muerde La Manzana. Inauguramos la sección de Mini Recetas, en la que iré publicando, a modo de entrada corta, todas aquellas recetas e ideas que con frecuencia comparto con vosotros a través de mi página de Facebook, pero que quizás no considero adecuadas para dedicarles una entrada completa, o no tengo el tiempo suficiente para fotografiar y sentarme a escribir. Soy consciente de que no todo el mundo visita Facebook a diario, y que muchos de vosotros ni tan siquiera tenéis una cuenta en dicha red social. Y aunque así sea, también sé que lo que se publica por ahí resulta casi efímero, pues con el tiempo se va perdiendo y no existe una opción de búsqueda que os permita volver a encontrar lo que os interesa. Por ello, y a petición de muchos de vosotros (Isabel, Gelo, Raquel, Cristina, Marta y un largo etc.) por fin me he animado a poner en marcha esta sección.
Aquí no os voy a contar mi vida, ni mis pensamientos, ni la forma en que ha surgido la receta. Esto va a ser sencillo, rápido y práctico. Compartiré todo lo que me parezca interesante a modo de foto con receta incorporada (quizás algo resumida), para que os resulte más fácil compartir en redes sociales, y en texto para que las podáis imprimir sin problemas. Habrá recetas de todo tipo, todas aquellas a las que no les doy importancia porque forman parte de mis comidas del día a día, ideas para combinar especias (esa GRAN pasión mía) y la forma de usar las mezclas en platos que producirán ese efecto tan curioso en vuestras bocas (sí, cuando se llenan de agua), variaciones de recetas utilizando distintos ingredientes, snacks rápidos, desayunos especiales, salsas… Todo aquello que se me vaya ocurriendo.
Podréis acceder a la sección de Mini Recetas desde el menú principal, y a medida que las vaya publicando las ordenaré por tipo de plato o por lo que me parezca más relevante.
¡Espero que os guste y os resulte útil!

5.0 from 4 reviews

Mini Receta: Guacamole con Merkén y Bacon

Tiempo de Preparación

10 mins

Tiempo Total

10 mins

Ingredientes

2 aguacates maduros
½ cebolla roja (o cebolleta), picada
Unas ramitas de cilantro fresco, picado fino
Zumo de media lima
3 tiras de bacon, cocinado hasta estar crujiente, y desmenuzado
2 cucharaditas de mezcla de especias Merkén (si no encuentras esta mezcla puedes sustituirla por otro chile en polvo, a poder ser ahumado, y una pizca de cilantro molido)
½ tomate maduro cortado en dados (opcional/de temporada)
Sal

Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes, salvo la sal, triturando el aguacate con un tenedor.
Prueba el guacamole y ajusta la sal al gusto (la mezcla de chile merkén ya lleva un poco de sal y es posible que no necesites añadir más).
Sírvelo para acompañar unas fajitas, con palitos de verduras crudas, nachos de plátano macho o crackers.